第249章 麻婆豆腐(1/2)

剁好了肉，之后自然就是切豆腐。

豆腐是偏嫩的豆腐，但并不是太嫩，软硬适中。这样豆腐烧出来，才会既滑嫩，又不容易碎掉。

傅咏菡切出来豆腐丁大小一致，保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点，章海和余康宁不止一次在私底下讨论过，觉得他们若是想达到师傅的这份刀工，起码也还得花上好几年！

这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下！

切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间，这样会让豆腐整而滑嫩，吃起来口味更好。

在傅咏菡切豆腐的时候，旁边油锅里不住的有香味儿冒出来，不但吸引了厨房里众人的目光，就连坐在餐厅里的客人也有所察觉，不住的往厨房这边看。

这油香十分与众不同，尤为醇厚，让人闻过一次就没办法忘怀。

餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。

他的脸色骤然一变，却很快又恢复了正常，脸上闪过一丝若有若无的笑意。

没想到咏记食府里连这一手都会。

要知道，这样炼油的方式，好多同行人连听都没有听说过！

就凭这油香，这咏记食府果然是名不虚传啊！

不过，这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话，那可未必能行！

毕竟，能用来做水煮鱼的油，可没这么香。

没错，这中年男人只是闻见了油香，就能够立刻确认，这油就是为水煮鱼准备的！

傅咏菡见油被熬得差不多了，就往里丢了最后一种香料，紫草。

随着紫草在油锅里慢慢被熬煮开来，厨房里四处蔓延的油香竟然有淡化的趋势，让人不禁惊讶的又看了过来。

而且这些油香淡化的速度很快，就在短短不到一分钟的时间内，厨房里就再也闻不到一丝这种独特的油香了！

就好像那锅油主动把自己的香味儿给收回去了似的！

简直让人目瞪口呆！

餐厅里的油香散得更快，之前还隐约有些得意的中年男人再次变了脸色，震惊的看向了厨房的方向，这次是怎么也没有掩饰住了。

不懂厨艺的焦冲并不知道到底发生了什么事情，但他会看人脸色。

中年男人的脸色变化，已经完整的表现出了他此刻的心理状态。

已经知道傅咏菡在厨房坐镇的焦冲心里十分得意，看向中年男人的目光也多了几分不以为然。

哼，让你敢来咏记食府找茬，这下子也该好好睁开你的瞎眼看看，咏记食府可不是能让人随便找茬的地方！

厨房里，章海和余康宁也不可思议的看着傅咏菡。

傅咏菡开大火将油又熬了一会儿，见油锅里的香料和蔬菜都变成了焦黄色，被翻滚的油推向锅边，这才关了火。

她对眼前这锅临时熬出来的油还算满意。

“这水煮油的熬制，要将各种香料和蔬菜里的味道都吸纳进油里面，不能扩散出来一点儿，才算成功。”傅咏菡对两个徒弟解说道，“可惜现在时间才仓促了。不然的话，将这锅油闷上一晚上之后再用，效果才能达到最好。现在用的当然也可以，可是在口味上会有些细微的差别。这点差别你们现在还是尝不出来的，不过却也要牢记才行。”

“是！师傅！”两人大声应是。

傅咏菡点点头，将油晾在一边。

正好豆腐也被泡得差不多了，傅咏菡就将淡盐水里的豆腐捞出来备用。

她另外拎了一口锅架上，烧热后倒了点水煮油进去，开始炒猪肉末。

见肉末在油锅里渐渐变了颜色，傅咏菡就拿出了自己特制的豆瓣酱，加进去一起煸炒。

豆瓣酱被炒出了香味，傅咏菡又往里加了自己做的豆豉酱。

有这两种酱在，哪怕不用之前的水煮油，这份麻婆豆腐的口味也堪称一绝，保证在甘州其他任何一家餐厅都吃不到！

哪怕是侯阳楼和真蕴馆，也绝对不行！

豆豉酱也被炒出了香味，傅咏菡开始往锅里蒜末和黄酒，之后才是其他的配料。

一切煮好之后，她还往里加了咏记食