第248章 川菜和油(1/2)

厨房里没有了闲杂人等，傅咏菡让人出去通知客人可以做菜的事情，然后就开始一个个的报菜名，让余康宁把这些原料都从库房里搬出来。

趁着这个功夫，傅咏菡走到了厨房门口的一个角落，悄然打量着外面餐厅里的情况。

这角落里装了块特殊的玻璃，厨房的人可以通过这里看到餐厅，餐厅的人却没办法从这里看到厨房，此时倒是方便了傅咏菡。

说起来，这玻璃还是纪修朗建议她安装的。

傅咏菡在心里给纪修朗记了个小小的功劳。

透过隐蔽的玻璃窗，傅咏菡可以清楚的看见，在餐厅正中央的圆桌处，坐着一个看起来三十多岁的中年男人，正和同样气度不凡的焦冲说着什么，十分显眼。那男人穿得挺讲究的，一看就是过惯了养尊处优日子的人，并不是什么旮旯角落里随随便便冒出来的人。

尤其是这人明明是来找麻烦的，可是看他和焦冲那谈笑风生的样子，分明就是典型的绅士作风，一点儿也不像是能做出为难人的事情出来的人。

傅咏菡的眼神慎重了几分。

这样的人，其实比那些明目张胆是来找麻烦的人更难对付。

不管怎么样，看来她今天不拿些本事出来，还真有些不好把对方打发走。

余康宁能及时打电话把她给叫过来，着实办得不错。

“师傅，东西都准备好了。”余康宁过来提醒了一声。

傅咏菡点点头，走到了自己的专属灶台面前。

章海也进来了，师兄弟两个有些紧张又有些兴奋的站在一边，等着傅咏菡的吩咐，同时也准备学习新的菜式。

每次跟着傅咏菡做新菜，都是他们最不敢大意的时候。

来人只有一个，虽然有些为难咏记食府，但也不算太过分，一共就点了三道菜。

水煮鱼、麻婆豆腐，以及一道椒麻牛肉。

这三道菜，全是川菜中出了名的招牌菜，名声大得不行。

其实在川菜中还有些别的菜也有名气，有些菜在口味上还极为相似。而这次的客人点的这三道菜，各有特色，算是把该考验的地方全都给考验到了。

很多餐厅和酒楼也都有这三道菜卖，不过做出来的成品大多有所区别，并不完全一样。而且甘州人的口味并不偏辣，所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒楼的川菜做得更地道一些。

傅咏菡最先准备的菜就是水煮鱼。

因为这道菜的准备时间最长。

水煮鱼对配料和加工都极为讲究，而且很难有人能够掌握到其中的精髓。若是无老师傅带领的话，有的人甚至一辈子都做不出真正正宗的水煮鱼出来。

别看甘州市大大小小那么多餐厅都在卖水煮鱼，可他们做出来的成品，无论是色香味任何一个方面，其实都比正宗的菜品差远了。

这样的菜或许能糊弄住一些普通的客人，却没办法逃得过专业食客的火眼金睛。

所以这些店的招牌菜虽然各有不同，却还真的没有一家打出水煮鱼招牌来的。

来人能点出这么一道菜来，也算是大费苦心了。

水煮鱼这道菜的难度，除了各种配料的比对之外，主要在油。

其实大多数川菜，对油的要求都极高。

油好不好，甚至能够决定一道菜的成败。

这些菜需要的并不是普通的油，而是经过精心调配后的油。

傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来，一一放在了碗里，分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料，然后就放到了一旁。

至于她自己，则在专心的调油。

这油不但在水煮鱼上能够用到，另外两道菜也同样能用，而且还能将这些菜激发出与众不同的味道来，保证让人吃得难忘，还让人没办法偷学了去。

油的调制，主要是大豆油和菜籽油。

傅咏菡的双手各拎了一桶大豆油和菜籽油，打开盖子，看也不看的双手一提，齐齐往锅里倒油！

一桶油的分量可不轻，而双手同时倒油，那不但需要极大的力气，还需要极高的眼