第四十五章 艰难的决赛(3/4)

调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。/p

做法五他讲嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 r/p

鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。/p

将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。/p

做法六是四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。/p

原料：/p

嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克/p

制作：/p

将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁/p

荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，/p

做法七/p

口味：辣 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟/p

分类：/p

川菜 禽类老少皆宜/p

主料：/p

鸡脯肉（鸡腿肉会更好） 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋/p

辅料：/p

盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤（或清水） 料酒 酱油/p

步骤：/p

1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。/p

2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。/p

3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。/p

做法八/p

做法及食材：/p

（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪可以不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，/p

（2）将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。/p

（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。/p

（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用/p

（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。/p

（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。/p

（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。/p

（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊/p

做法九，他用料鸡腿2个/p

，干辣椒25个/p

，花椒30粒/p

，大蒜2瓣/p

，姜2片/p

，食盐1茶匙/p

，芝麻10克，淀粉1茶匙/p

，料酒1茶匙/p

，生抽1茶匙，植物油4汤匙/p

辣子鸡丁的做法/p

1.材料大集合/p

2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全/p

3.鸡肉切到这么大就差不多了/p

4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些/p

5.干辣椒切段，蒜、生姜切片/p

6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是