第四十五章 艰难的决赛(2/4)

钟天正当时心想：“估计是皇上故意如此，这样也好稳定政权古代帝王之术的智慧不是一般人能想到的。”/p

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上官燕也来到了比厨大赛的现场，她一直看着钟天正。/p

“要加油呀。”她暗暗给他鼓劲。/p

但是她不敢和他打招呼，她怕钟天正分心，相处了这么久，她明白这场比赛对他意味着什么。/p

上官燕的思绪又回到了那天晚上。/p

客栈屋顶上，上官燕问道:“小天正，你的志向是什么呀？”/p

她水汪汪地大眼睛看着钟天正。/p

钟天正的回答让她印象深刻。/p

“我要成为这个世界上最好的厨师。”钟天亮语气坚定地说道。/p

那一刻，上官燕被这个男人地坚定的眼神吸引住了，她似乎确定自己爱上了他，但是她不好意思说出口。/p

在她的观念里，只有男追女，女追男她也不是不敢做，只是觉得现在还不是时候。/p

他还是准备一道菜精做辣子鸡丁。做法一他准备鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。/p

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。/p

炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。/p

禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。/p

做法二是他准备主料：鸡肉(125克)/p

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)/p

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)/p

将鲜红尖椒剁碎待用。用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。/p

姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。/p

锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。/p

锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。/p

原料鸡肉选择鸡脯肉。/p

做法三是，他将鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用姜切片，葱切节锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；/p

起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。/p

做法四需要用到主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒/p

辅料：/p

辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、/p

胡椒粉、花生油、葱姜各适量鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。/p

将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆，锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。锅烧热油，