第一百一十八章 都在酒里(2/4)

即所谓的“上头”、“后劲大”。

“酒之所以有酒味，是因为酿造过程中产生了酒精，酒精又称‘乙醇’。”

李笠兴致勃勃的讲解，黄姈一脸认真的听着。

“烈酒的酒精浓度高，所以酒劲足。”

“目前的传统酿酒工艺，无法将酒精浓度大幅提升，要做到这点，得用上蒸馏工艺，而且是反复蒸馏，来实现浓缩。”

“而无论是哪种酿酒工艺，都会面临一个问题，那就是酿酒过程中，伴随着乙醇的出现，还有些许杂醇，即杂质。”

“各类杂醇，会对人的身体造成负面影响，喝酒之后头疼、不舒服，不是不胜酒力，而是轻微中毒的症状。”

“其中，甲醇因为经常冒出来，所以表现最为突出。”

“甲醇中毒，轻则头疼，重则直接导致失明甚至丧命，葡萄酒就容易出现甲醇含量偏高的问题。”

“除此之外，酿酒发酵过程中，有可能出现有害微生物，导致酒快速变质，譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等，影响口感。”

“自古以来，各种成功的酿酒配方和工艺，其实就是各种成功经验的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，提高酿酒成功率。”

“但是，产量低，成本不低，所以经济效益有限。”

“现在不一样...不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，可以有效除杂醇，又避免有害微生物...”

李笠说着说着，睡着了。

这在黄姈预料之中，她让人拿来薄被，亲自给李笠盖上。

并叫来今晚“轮值”的段玉英，交代了几句，随后离开。

转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。

一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，所以，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。

黄姈听李笠介绍过，这套设备其实是一套蒸馏器，而不是酿酒装置。

具体过程也很简单：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，加入酒曲，发酵一段时间。

然后用蒸馏器蒸馏，把酒“蒸”出来，对于蒸出来的酒，要“掐头去尾”。

掐头去尾，指的是酒头、酒尾。

酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。

按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。

酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。

酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。

酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。

原理是这个原理，操作起来，该怎么拿捏?

酒头要掐多少？酒尾要去掉多少？这是秘密。

蒸馏的温度怎么把握、控制？还是秘密。

同理，酿酒至关重要的酒曲该如何制备，同样是秘密。

此外，不同风味的酒，在酿造过程中加入原料的配比，依旧是秘密。

而多次蒸馏，就能提升酒中的酒精浓度，这原理说起来简单，可做起来，却不那么容易。

具体工艺流程，当然是秘密。

这些秘密，是李笠花了许多钱，请酿酒老手不停地试，试了无数次，才慢慢摸索出来的成果，必须保密。

而且，这些工艺里还有不少的秘诀，如果不掌握，就是画虎不成反类犬。

偷学者照着样子学个大概后，自己依葫芦画瓢照做，酿出来的就，味道却很容易出问题。

黄姈不懂酿酒，所以来旁观，不是为了学，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。

酒能醉人，能让人喝着喝着上瘾，所以，李笠的一些期盼，都在酒里。

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夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊内，某酒肆包间，欢乐在继续。

喝酒作乐的客人们，都有小娘子做伴，推杯换盏间，欢声笑语此起彼伏，十分热闹。

祖珽在此请客，招待一众