318章 扎肝(2/3)

做什么呢？

芸娘也问自己。

其实从许师傅开始说猪下水的时间，芸娘就有些好笑，这里的人不怎么喜欢吃猪下水，穷人家用水难，洗不干净，就有怪味，又没有好的调料，做出来不好吃。

富人家是不稀得吃，嫌弃那是下等之物。

可后世就不一样了，很多人是喜欢吃这些的。

况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。

再加上心、肝、肺的话，那选择性就更多了。

可选择性多也不好啊，她一时间有些拿不定注意要做什么。

不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。

这时已经有人送了猪下水过来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水过来，因为这棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。

下人点头，答应立即给送水过来。

芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。

先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了个空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。

那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。

倒好后，月季拿着水舀子倒水，芸娘清洗。

等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。

然后里面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。

盆子里的水很快就漂起了一层的油花，还有一些脏脏的东西也被搓了下来。

芸娘换了一遍水，然后往里面放了一点点的碱面，又开始揉搓。

这次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也没有了丝毫的脏东西。

芸娘用干净的水又洗了一遍，里面的肠油她没弄下来，这肠全指望肠油出味道呢，有了肠油就会很香，没有肠油，会觉得肠没吃头。

大肠和小肠的内部都清洗干净了，芸娘用筷子把肠子翻了过来。

肠子的正面有些粘稠。

她又同样用碱水揉搓干净。

“大姐，你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度，我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”

月季佩服的出声，她就不行，她翻的话容易把肠子翻断，还慢腾腾的。

“呵呵，那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢，还真比不上我的速度。”

芸娘笑笑，说的一点也不谦虚。

“大姐说的也是，他们就管杀猪剁肉，不管猪下水，不过大姐，咱们今个做什么啊。”

月季心里好奇，先前她就问了，大姐没说，估计是没拿定主意。

“做什么啊，我想做好多，不过这比赛限时，不可能让我做太多，我看这肠子不少呢，我打算多做两样。”

芸娘来了兴致，真打算多做几个。

“好，省得那人说你不会做民食，多做几样，看看他还能说啥！”

提起许师傅，月季有些生气，要不是他多事，现在大姐都拿着牌匾和银钱了，都已经是掌门人了，哪还用再费事啊。

“呵呵，不气，正好我也能多教你做两样。”

芸娘心倒比较宽。

她脑海内也迅速选了她要做的菜。

肥肠，那就先来个脆皮肥肠吧。

不过先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，这道菜比较费功夫，要先准备才行。

芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。

她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍，为的是让小肠没有异味。

然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。

猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。

焯完水后，芸娘把五花肉切成了片，片有些厚，这个是要煮的，太薄可不行。

笋干焯了水。油豆腐对半切开。

芸娘用猪小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。然后