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第两百一十章 大美食家(1/2)

“可是,谁又知道什么时候是七成熟?”胖子道。

“看猪肝上的血丝,待猪肝上的血丝刚好消失的时候,就是七成熟,这时候把猪肝盛上来,既不会有血腥味,又不会太老,口味刚刚好”张三道。

王老板干脆用袖子擦起了汗。

“老板你很热吗?”张三道。

“在下身子虚,总是容易出汗”王老板道。

蒋大师的眉头一皱,接着张三又道:“在来一盘红烧草鸡,鸡必须要现杀,鸡血和鸡头全部不要”。

“为什么?不能吃吗?”瘦子问道。

“当然能吃,可是我吃菜都讲究色香味俱全,鸡血和鸡肉的颜色不一样,所以看起来不协调”张三道。

“那鸡头呢?很多人都喜欢吃鸡头,包括我在内”胖子道。

“鸡头当然能吃,只不过我是个注重身体的人,所以我从不吃鸡头”张三道。

“为什么?难道鸡头有毒不成?”胖子道。

“不错”张三道。

“胡说八道”胖子道。

“鸡头虽没毒,但是它头上的鸡冠子有毒,鸡冠子的颜色越深,就说明它的毒就越大,偶尔吃一次会没事,但是天天吃的话,也许将来有一天会突然生病,就算华佗在世也救不了了”张三道。

“这么可怕?”瘦子道。

“当然,他可是大宋最有名的美食家,他说的话一定不会错”凌风笑道。

王老板擦擦汗道:“那这只鸡怎么做才合你的口味?”。

“你们难道不会**?”张三疑问道。

“会做,只是怕不合你的胃口”王老板道。

这时,其他桌子上的人已围了过来,他们在听一个少年讲着美食。

“你把鸡杀了后,让它的脖子朝下半柱香时间,记住一定不要少于半柱香时间”张三道。

“少了会怎样?”胖子道。

“少了鸡血就流不干净,那样的话,鸡肉做出来就带有血块,鸡肉上带有血块,那再吃这只鸡就没意思了”张三道。

“原来是这样,看来我白吃了这么多年的鸡”胖子道。

“然后呢?”瘦子道。

“然后退毛我就不说了,待退完毛后,就可以剁鸡肉了,鸡肉别的地方切得一定要均匀,但是胸脯这个地方最好留个整块”张三道。

“为什么?难道鸡肉不是要全部剁均匀吗?”王老板道。

“按理来说,确实是这样,但你可以不要这么做”张三道。

“为什么?”瘦子闻道。

“不为什么,因为我最爱吃胸脯肉”张三道。

“原来你是根据自己的喜好,想怎么做就怎么做”胖子道。

“也不完全是这样?至少味道要合我的口味”张三道。

“那接下来又怎么做?”王老板道。

“把鸡肉切好后,放在热水里煮四分之一柱香时间,煮好后把鸡肉放在凉水里浸泡四分之一柱香时间”张三道。

“这么做又是为何?”胖子道。

“一,开水去油,因为人吃太多的油,就像他一样会变胖,人一胖身体就虚”张三指着王老板道。

“还有呢?”瘦子道。

“二,把鸡肉放在凉水里,可以让鸡肉更紧,那样鸡肉的一丝丝轮廓就会显现出来”张三道。

“还有吗?”瘦子道。

“接下来就是最关键的时候了”张三道。

这时候大家已把这张桌子围的水泄不通。

“首先,把锅烧热,然后放入两勺油,待锅里的油滚烫的时候,把鸡块放入锅中,然后用铲子在锅里不停地翻炒,待到鸡肉上的水汽消失后,放入三小勺盐,然后在接着翻炒”张三道。

“这时一个漫长的过程”凌风道。

“不错,这个时候,炒菜的人丝毫不能松懈,因为他一停顿下来,那么每块鸡肉的受热程度就会不一样”张三道。

“那大概要用多久时间才可以呢?”胖子问道。

“待那鸡肉完全变成黄色就可以了”张三道。

“就这样可以了?”瘦子道。

“当然不可以,接下来就是入味的部分了,这锅鸡做的好不好吃都在接下来的这部分”张三

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