第六一二章 白斩鸡与炒牛奶 上(2/2)

已经有段时间没有正经做过粤菜的江云枫尤其还是给自己老爸做菜所以格外上心，他选定了两道即传统有家常的菜肴，一道是白斩鸡另一道则是粤菜炒功双峰，与芙蓉蛋齐名的炒牛奶。

一锅热水烧到似开非开，江云枫往里面丢了半个洋葱、一把葱结、几片生姜、一勺料酒。然后拎着三黄鸡的脖子将身体浸入热水中又提起，如此往复有七次之多最后第八下才把整只三黄鸡全部浸入热水里。盖上锅盖后江云枫立刻把煮着整只三黄鸡的汤锅端下火炉，利用锅内热水的余温慢慢把鸡肉浸熟。

空闲的火炉放上一口平底锅放入一碗生橄榄仁小火慢慢任其焙香味，这边江云枫把分离出来的鸡蛋清经过过滤后加入到纯牛奶里再放入切碎的虾仁和白砂糖，打蛋器瞬时针搅动使得鸡蛋清、牛奶、虾仁碎充分混合，避免在过会儿的炒制过程中出现不均匀的结块。

江云枫把微微焦黄的橄榄仁倒入一旁的小碗里，开大火将平底锅烧热。手掌悬在上方能感觉到明显的灼烫，江云枫舀起一大勺冷油淋入热锅，手持把手旋转让冷油充分的滋润干烧的平底锅倒出多余的冷油，才把搅拌好的牛奶下到锅里。

炉火调到最小，江云枫手持锅铲慢慢的把锅边已经明显凝结的部位往中间推，顺便也把锅底凝结的部位翻起来。好让那些还没受热的牛奶去填补空缺。

这是一场时间和专注力的较量，在制作炒牛奶的时候一定要平心静气切不可急躁。火大容易糊底，翻动太快又会打散已经凝结的部分，导致最后的成品没有块状感。