第三零二章 不靠谱的84种矿物质 上(2/2)

“咦？一色前辈怎么从鱼腹处下手，我见做鳗鱼饭的师傅们都是选择从鱼背开刀。为此我还特地去询问过是为什么，师傅们回答都很一致，说是这样能避免刀锋不小心划破鳗鱼的胆囊，我一直觉得很奇怪，划破了要什么紧洗一下不就结了。”江云枫和来到赛场边，看到一色慧的处理方式后想起了那个疑问。

“江君，制作顶级鳗鱼饭的原材料鳗鱼在处理过程中要严格控制鱼肉中的水分所以是不能洗的。厨师们才会选择从肉多的鱼背处下刀，不过鳗鱼全身都布满粘液，又会在砧板上扭动，即使是背部开膛也非常考验厨师的功底。”榊凉子就自己所知道的知识做出解释。

“凉子同学说的没错，只是现在的主流是从背部开膛。这样安全稳妥但却有一个对于顶级鉴赏家来说是致命的缺陷。”薙切绘里奈环抱着双手，目不转睛的注视正赛场内所发生的的一切，“那就是背开法的弊端，将鳗鱼整体紧实，肥厚的背部鱼肉一分为二，从口感上就落了下风。因为鳗鱼没有肋骨而真正顶级的蒲烧鳗鱼都是从柔软的鱼腹下手，这样对于厨师的刀工和对鳗鱼身体结构的了解要求更为苛刻。这也就是鳗鱼饭的行当里流行一句话‘串鱼三年，剖腹八年，烤制一辈子。’的由来。”

就在一色慧将所有鳗鱼宰杀、分割、全部串上竹签的时候，对面白津树利夫的料理意大利炖菜部分已经完成。大块白嫩紧实的鳗鱼肉浸泡在鲜红色的番茄酱汤中，一红一白的色差对比光看外表就能让人食指大动。“还不够！”白津树利夫掀开盖在砧板上保湿纱布，露出了隐藏在下面的物体。赫然是被精心修饰成工整的正方形，厚厚的鳗鱼腹肉。

粗略的给每一块鳗鱼腹肉正反面都抹上一点精盐，白津树利夫先在烤架上将这些正方体的鱼肉双面都烤出漂亮的网格花纹，然后转移进煎锅。原先投入煎锅的那一团混有多种香料的黄油此刻早已融化，正剧烈的冒着泡泡。

鱼肉入锅后炙热的黄油很快就让朝下的一面变得色，白津树利夫迅速翻面，待鱼肉两面都煎出淡淡的金黄色后将煎锅拿离热源。利用锅内黄油保存的热量精细的操控着鱼肉的成熟度。

几节炖煮的鳗鱼肉堆砌在餐盘正中心，一勺酱汁缓缓浇下。两块带有漂亮网格花纹的正方体鱼肉摆在半边，一半浸透在鲜红色的番茄酱汁中。盘子相对应的另一边则是插上两片新鲜翠绿的月桂叶作为妆点。对称的摆盘布局搭配上素白色基调的盘子让整道料理显得格外的朴素典雅，又不失稳重。

白津树利夫摆盘完成后并没有第一时间端到评审们面前，而是拿出了一小碗晶莹剔透的泛着如玫瑰般粉红的小颗粒。抓起一小撮颗粒大的跟绿豆一样的东西，均匀的撒到自己的料理上。。。