第120章 做菜(1/2)

“陆家知道吧，那可是富甲一方，家里头的生意都做到了京城里头，铺面多的数也数不清，拔根汗毛下来，都能把你压死，别不知道好赖！”

“是是，是小的多嘴了，您大人不记小人过，别往心里头去。”乔大有满脸堆笑的道歉：“得嘞，您先歇着，我这就张罗菜去。”

乔大有虽然有些反感这人的嚣张跋扈，仗着自个儿有些钱便对别人颐指气使，可自个儿却是个跑堂的，对方是来月满楼吃饭的客人，心底里也不敢有怨念，只赔笑了几声，转身一溜烟的跑了，去张罗菜式去了。

那友安啐了一口：“没见过世面的东西，陆家的二少爷也敢看不起，真是长了一双狗眼！不说别的，单单这回少爷出门玩耍，身上光零花就带了数万两，玉器珠宝更是不乏其数，还在乎多扔几道菜不成……”

说罢之后，友安便回了雅间，将门重重的关上，发出巨大的“嘭”的响声。

一旁雅间的门缝，悄无声息的被人合上。

沈香苗随着方怀仁到了后厨。

张春山那几个人，平日里也是十分喜欢沈香苗做出来的卤味吃食，这会儿见她来做菜，也都在一旁帮忙。

黄越要的菜是老三样，这三样分别是京酱肉丝、红烧排骨，烧茄子，还要了一道红烧鲤鱼，外加一道豆腐汤。

根据每道菜需要的时间节点，沈香苗先开始做红烧排骨。因为月满楼红烧排骨是招牌菜，张春山等人早已将肋排切成适当长度的段，并用开水汆烫过去过血沫。

沈香苗只需做的是架锅放油，放入适当多的白糖炒糖色，待糖水变为棕红色时，将排骨倒入炒匀，并放入姜片、花椒、香叶等香料。

排骨的肉香味此时渐渐的飘散开来，幽幽的钻入鼻孔，挠的人心里痒痒的，甚至有人不由自主的抽了抽鼻子，砸了咂嘴。

沈香苗这时往锅里放入料酒与酱油，倒入大量的清水，放入盐和葱，吩咐人将灶火烧大，等烧开后再用小火慢慢炖煮。

弄完了这个，沈香苗又抓了抓还在腌制的肉片，好让肉片更加入味，之后便去做烧茄子。

张春山将早已切好的棱形茄子块拿了过来，沈香苗接过后，先后往茄子上喷了两次水，并撒上适量的干淀粉，让茄子均匀的裹上淀粉后，待油锅里的油温适当，能让放入的茄子均匀冒泡时，放入茄子炸，待茄子表皮变硬后，捞出来沥干油分。

待锅内的油烧制八成热时，把茄子重复炸一次，捞出控油。

随后，在锅内底油烧热后，放入一些肉沫、红萝卜、青椒等炒香，将之前由酱油、盐、淀粉、糖、醋等调制的酱汁让入炒匀，最后放入炸好的茄子，让茄子挂上酱汁候，即可出锅。

如此一道泛着红棕色，香气扑鼻的烧茄子便做好了。

沈香苗盛盘完毕后，将这道烧茄子顺手递给了张春山。

而张春山接过之后，看了又看，嗅了又嗅。

看样子，与自己所做的烧茄子并没有什么不同，但是色彩却比自个儿做的要鲜亮许多，可见沈香苗对火候把握十分准确。

闻味道的话，与自己所做的浓重的调料味不同，沈香苗所做的不但闻着香，更可以闻到更加浓厚的茄子的清香味。

这便是做菜的更高境界吧，不让调料掩盖食物的本身香气，还原本质的同时更能带来绝佳的口感享受。

张春山顿时对沈香苗越发的钦佩。

做完烧茄子，沈香苗查看了一下排骨炖煮的情况，让烧火的比火烧的略大了一些。

接下来，便是开始做红烧鲤鱼。

鱼已经收拾干净，沈香苗在鱼的两面上都划上两刀，在划痕内塞入姜丝，而鱼腹中塞入姜片，随后将收拾好的鱼放入油温适当的锅中煎成两面略泛了黄色。

随后锅内加熟猪油、蒜、葱、辣椒等香料煸炒，倒入清水放入鱼，盖上锅盖开始闷炖。

这个时候，排骨炖煮到了火候，开始大火收干汤汁，最后撒上适当的蒜末及芝麻，开始盛盘。

喷香无比的排骨，也被端上了桌。

接下来，便是京酱肉丝