七十六、乳扇(2/2)

乌鸦将手边瓷碗中的透明色汁液加入羊奶，就见白色的羊奶迅速凝结成块。

萧宝儿又叫，“均匀摇晃锅子，快点儿。”眼见锅中酸奶全部成豆腐脑状，她说，“起锅，放一边凉着，一会儿倒在白布上，用手压去多余水分就好了。”

“啧啧！”姚溪桐咂咂嘴，“我们家潇潇居然能指挥人做菜了，看样子伤好得差不多了吧？”

“才没有，我只是担心羊奶浪费了，替你心疼银子。”说着她转移话题，“你可知喜鹊刚才弄得是什么食物？”

“该物曰乳饼，又叫奶豆腐。有诗云：‘营盘风软浄无沙，乳饼羊酥当啜茶。’”

“乳饼出自草原，据传牧民要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，那些地方远离村镇，等把鲜奶从牧场运回村镇时，鲜奶早已变质。每日看着白花花的羊奶被倒掉，牧民心疼却有没有办法。有位聪明的牧民从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。”

“哇，你不去御膳房做菜真是可惜了！”

“别转移话题，羊乳是发物，你不能吃。”

萧宝儿可怜兮兮的看着姚溪桐，后者将从躺椅上抱起，“厨房油烟大，回你房间好好养伤，伤愈之后想吃什么我都给你做。”萧宝儿被抱着都不安分，伸手就从盘子里拿了片刚炸好的食物，姚溪桐眼疾手快的抢走并塞入自己口中，“味道不过，香中带甜，甜中又有点微酸，像是被炸过的奶酪，这是什么？”

“乳扇。”

姚溪桐听着名字与乳饼相似，忙问：“此物做法可是与乳饼相同？”

“乳饼用料比乳扇讲究，羊奶先用纱布过滤三四遍才入锅煮沸。乳饼的过程是奶沸后加入酸水，乳扇与之相反，酸水沸腾之后加入鲜奶。羊乳在酸和热的作用下开始凝固，此时应迅速加以搅拌，待成凝块时，用竹筷夹出揉成饼状，再将其两翼卷入筷子，随后如折扇般向外撑大，晾干，故取名乳扇。”

“还要晾干？这么说你从中午就开始倒腾吃食了？有你这么不省心的病人吗？”