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第二十章 满园里脊春饼(1/2)

如果说刘刚之前的话还让大家有些许侥幸心理,那么郭深现在这一句可谓是给众人的希望彻底判了死刑。

“现在只能自求多福了,希望杨龙的水平不够,做不出极品的翡翠白玉饺。”刘刚呢喃两声。

如果说张山的和面手法从容飘逸,那么杨龙的手法便老道炫技,与一般和面沾碱水不同,他沾的是一种碧绿清澈的水。

当然,这并不是什么染色剂,而是杨龙用上好的芹菜,只截取根茎,一点点榨出来的,又反复用网筛过滤了三遍,这样弄出来的芹菜汁要比一般的蔬菜汁更清澈,味儿淡但很鲜美。

随着杨龙加入芹菜汁,面团也渐渐变成了光滑的淡绿色,散发着清香,如果不仔细看,还真像一块碧绿的翡翠。

对面的张山这时候也和完了整个面团,十几分钟,饧完面,两人几乎是同时开始遛条,圆润如玉的两块面团在两位面点高手的手里像一条飞舞的神龙,弯弯曲曲下来,便成了粗细均匀的一条长面。

紧接着,两人又用刀快速地切出了若干了小面块,出奇的是,两人切的面块大小竟然差不多,这令刘刚和郭深等人有些看不明白了。张山不是做饼么,怎么切的面块这么小?难不成他也要包饺子?

接下来,张山在每个面团上刷上花生油,两两面团抹油的地方压扁合一,用面擀杖擀出来了薄薄的一层对饼,刘刚懂了,张山这是要做煎饼、卷饼一类的面点,所以才用得到这么薄的饼。

“卷饼、煎饼?”宋海蹙眉,那不就是饼卷菜么,可这饼还得现烙,菜也得现炒,时间上能来得及么,比赛可就三十分钟啊!

几人担心的功夫,张山已经点开煤气,架上锅,不!竟然是三个锅!

一个马勺、一个铁板、一个平底锅!

全场的人一下愣住了,同时开三口锅,一心三用,他这是要干什么啊,难不成是要做三道面点?

时间一分一秒地过去,转眼间,比赛时间已经过去一半,等到三锅同时温热的时候,张山选择在铁板上浇上一层色拉油,又从橱柜中拿出一块优级猪里脊片好一片,顺势放了上去。

“嗤——!”

一声煎肉的响声飘了出来,肉香四溢,一下勾起了某些人的食欲,与煎牛柳不同,张山没用用盐,而是捏了点孜然粒,而外,他还特意准备了一碗熟食卤汤,用毛刷沾着卤汤,一遍又一遍地刷在里脊肉上。

浓香咸郁的卤汤味儿加上孜然粒辛散的香料之气,借着底层的色拉油,从整块肉质的深层透发出来,瞬间征服了全场人群的味蕾。

里脊煎完一面,其他两个锅已经有些烧热了,张山赶紧用油刷沾点花生油,也刷了平底锅一下,随后放入擀好的对饼,面饼一起泡,他又调了小火,慢慢烙着。

趁着这个休息的空挡,张山在马勺中倒入一点豆油,然后拿出后厨摘好的豆角,右手持刀,“喀喀喀”,清脆利落地切起了丝,等准备完蒜末,这时候马勺中的油也完全开了。

张山把另一边烙着的饼翻了个面,又在里脊肉上再次刷了几遍卤汤,这才把蒜末、红辣椒和调料倒入锅中开始爆锅。

谈起炒菜,这是张山的拿手项,铲子几下翻炒,便把蒜末的辛味儿全部发散开来,借着火候,他又把豆角丝下入锅中。

蒜蓉豆角丝简直是绝妙搭配,两者交织出来的香气特别开胃,调小火候,这时候里脊肉也煎熟了,张山把它切成细柳,而另一边的薄饼他也换上了新的一对。

周围的人群看着张山左来右往,有些眼花缭乱的感觉,要知道,这还是三种不同的烹饪方式,尤其是煎、和烙,这对火候的要求都是极高的,一人同时兼顾三锅,可谓是相当耗费精力。

张山的精力只有10点,一心三用还是很吃力,但好在这些天总做炒菜和油煎牛柳不下百道,对于这两者的火候已经相当轻车熟路了,他唯一只要注意饼的火候。

里脊肉一下锅,张山翻铲几下,便立刻使出了技能“回旋爆法”。

蓝色港湾的众人见怪不怪,但那些没见过张山

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