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第三百十一章 弹跳甲鱼汤套餐菜品(1/2)

想通这一点,苏落就开始处理甲鱼了,甲鱼肉虽然经过一遍的煮至,但是,里面最深入的味道还是没有全部煮出来,所以说,味道依旧会很不错,其实,这已经是半成品了,不用过多的进行处理,首先要处理的就是甲鱼的腥味,因为弹跳甲鱼汤是用哈密瓜进行去除的,而这次,只用哈密瓜进行点缀,这种方式显然是不可以用了。

而其次,苏落想到就是,酒。

酒的选择有很多,而用的最多的无疑是料酒,不过,这一次考虑到,甲鱼肉已经是经过一次熬煮了,而且熬煮是没有去除腥味的,毕竟第一次的处理只要汤水就好了,汤水又会经过第二次处理,根本就不用担心腥味,而原本的甲鱼肉,依旧会有腥味,而且经过熬煮,虽然说腥味会稀释掉一些的,但是却变得更加的麻烦了,因为整个腥味在煮的时候弥漫开来了,虽然稀释了很多,却变得更加的深入骨髓,如果用一般料酒显然是不够威力的。

所以说,这次苏落没有任何的犹豫,直接是选择了一种酒精度数很高的白酒,在选择这种高浓度的酒之后,接下来的考虑无疑是,酒会不会将客人吃醉,毕竟,这道菜,最受欢迎的可能会是女性。

所以说,考虑到这一点,首先要处理的就是酒,将锅进行加热,然后将酒到了进取,随后又倒了出来,这一个过程,可以去除里面多余的水分和酒精,不但可以增加酒的浓郁,而且还能消减里面的酒精度数。

这种方式,无疑是最好的处理方法。

苏落没有丝毫的犹豫,最后的烹饪方式就是红烧,在锅中加入油,将甲鱼到进入进行炒制,最后倒入处理好的白酒,烹煮,倒入一点酱油进行上色和调味,甲鱼肉因为是第二次进行烹饪,原本就是有味道的,只是比较淡而已,经过这次的红烧收汁,味道自然会变的更加的浓郁,并且,通过红烧的方式,使的肉质里的胶原蛋白变的更加的粘稠,具有质感。

也就是说,二次加工仅仅就是一个,去除腥味,上色调味,使得肉质更加的具有质感这么一个过程。

作为正菜,味道浓郁,看上去也很油光的样子,对于这一点,一点都不用担心,毕竟最后还有哈密瓜。

做好之后,最后就是摆盘,摆盘也是一个很重的事情,不仅仅只是观赏性,还能引起顾客的食欲。

经过二次加工的甲鱼肉,制作出来无疑本身就漂亮,摆盘,也是很讲究,挑出几块漂亮的甲鱼肉,摆在盘子中间偏一个方向一点点,因为,如果摆在最中间的话,就显得太过中规中矩了,最后用哈密瓜雕刻出来的花朵进行点缀,酱红的肉上,配上一点点橙黄的花朵,无疑是一种很精美的搭配。

虽然制作的过程比较的简单,但是,对于挑剔的苏落来说,因为有了神之舌这些神一般的能力,要求自然是更加的高,无论是火候,味道等等,都不能有一点的偏差,哪怕是雕花,也要做到惟妙惟肖,恰到好处。

制作了几遍,直到最后调整完成,一道菜品才算式正式完工了。

“要,怎么不要。”见苏落这般说之后,张亚男想都没有想就应声道。一个套餐,一千二,对于普通人来说这简直就是天价,别看现在社会上工资基本上都是一个月两三千的,但是,也有些地方,一个月就一两千的。

这种价格,对于张亚男来说,并不算什么,毕竟几千块一道的菜品她又不是没有吃过,而且还经常吃,只是,味道比起这里的,真的是没法比,所以说,她都已经很少去那些地方吃了,完全是成为了苏落小店的忠实顾客。

“老板,你可不能偏向啊,我也要一个套餐。”在听见张亚男和苏落的对话之后,一边的宁海就着急了,连忙出声道,对于他这个高级漫画师来,一千来块,也就是画几张图而已,根本就不算什么。

“老板,你发什么呆呢,不要假装没有听到。”见苏落突然是发呆了,宁海还以为是自己没戏了呢,就不由的说道。

其实,并不是苏落不想回答,而是,他已经进入空间去了,

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