15.小龙虾(2/3)

其实小龙虾以前还是在两江这边泛滥，走红也是从江陵周边的几个小城夜市开始的。孙莲对这些没什么印象，说是蜀地口味，纯粹也是因为它又麻又辣。

小龙虾在盐水里泡了两个小时，孙莲随即准备开火炒香。

大铁锅里倒上油，等油烧肉下大料茴香等一并翻炒，炒出香味后下葱姜蒜，转中小火炸上一会，让各种材料的香味融入油中后，便可继续下花椒和新的姜片。

王桂香从没见过如此炼油的做法，不免有些好奇，直惊叹会读书的孩子就是知道得多。

孙莲当然不是读书读到的菜谱，这一手全靠上一世在饭店后厨打工习得的一点经验。大师傅虽然不会把压箱底的绝活交给她，但一些不重要的手段还是可以学到的。

第二轮的香料炸完，便可着手炒小龙虾。

讲究点的人家或饭店，下小龙虾前还需要将熬油的各种残渣捞出滤净。不过孙莲自家吃就懒得再费功夫，直接在入味的香油里倒入小龙虾，一番翻炒后加白酒和酱油。因为不知道是老抽还是生抽，干脆闭眼倒了双份。想想又从糖罐子里挑了白糖。涂县这边不吃甜，白糖就只放一点权当提鲜。

不一会小龙虾就被炒得蜷起，孙莲立刻倒入两大碗清水。不一会油水泛着酱油沫子在锅里翻滚，便盖上盖子换中火慢慢煮起来。

孙莲做完这些，拿灶台边的干净抹布擦了手。回头就看见王桂香和陈嘉宇两人正大眼瞪小眼地盯着她，两对鼻孔在空气里吸啊吸，一副陶醉的神情。

孙莲：“你俩干啥？”

王桂香：“这味道怎么这么香呢？”

陈嘉宇：“我姐，什么时候可以吃啊？”

原来是锅里的香气飘满屋子，更是透过门窗飘进院子。

“一会就能吃啦。”孙莲笑着道，“材料不够，我就试着做的，你们可别抱太大希望。”

“这么香了还缺东西？”王桂香惊讶。

“是啊，书里讲这东西是复合味的，就是说要很多味道堆在一起。”孙莲也不隐瞒，“咱家没有香叶也没有桂皮之类的，要是能加点四川火锅料或者郫县豆瓣酱也会更好。起锅前能加点芫荽就更好了……”

“哎，你等等，芫荽能有！”王桂香喜道，“歪嘴妈那边可能有，你等我给你要点！”

说完就风风火火出了厨房。

歪嘴妈是住在院子第一家的寡妇，姓郑，因为嘴巴左边有疤，导致那块肌肉总是歪的而得名。县里人给人起绰号总带着一股子质朴而耿直的残忍，尽捡着他人的短处特征下手。什么歪嘴妈，聋大婶，汪瘸子，闻大结巴……哪里缺点明显从哪里喊。

歪嘴妈一向脾气火爆，唯独被人取了绰号不恼，反倒乐于解释那疤的来历：自己早年与丈夫打架，被一只瓷碗砸中削掉了一块肉——字里行间竟投着一份彪悍的得意。而歪嘴妈的丈夫前两年被诊断出癌症，不久留了遗书说不想拖累家庭，半夜跳井死了。跳得还是大院里的那口井，早上有人打水才发现，搞得现在院子里的人都不敢吃那井的水。至今一圈人都不知这两口子的感情是深还是不深。

不一会王桂香回来了，果然也借到了芫荽。

原来歪嘴妈冬天喜欢烧一锅肉汤涮蔬菜，芫荽算是她家的常备菜。她去一问果然就有。想着也要不了多少，就找歪嘴妈借了一小把。

一来一回不过五分钟，洗好芫荽再等两三分钟，正好起锅前撒入。

孙莲掀开锅盖，水蒸气便裹着香料与酱油的香气扑面而来。孙莲正待找王桂香要个大海碗，便听厨房外传来一声响亮的吆喝。

“哎呦喂！这是你家小莲在烧菜呢？这么香！”

回头一看，正见歪嘴妈探着脑袋进来张望。

原来王桂香去借芫荽时，提了一句是借去给孙莲做小龙虾用。大院里会自己开火烧饭的孩子，孙莲不是独一个，但基本还是爹妈不在的情况下自己胡个肚饱的程度。今天王桂香分明在家，还让孙莲下厨，做的还是小