215.第215章 新黄金开口笑(2/3)

既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中，而不会从“开口”流逝出去，显然爱丽丝的将汤汁凝缩成胶体的设备，才是上佳之选……

同时刘昴星所凝缩的，也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水，而是刘昴星事先准备好的，既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。

当然，既然选择胶体汤粒，自然刘昴星对馅料也进行了改革……

解鲁的原版“黄金开口笑”，其实可以说是汤料理与面点的结合，因为馅料大部分都是“吸收了汤汁的冬粉”，毕竟以冬粉吸收汤汁的能力，如果不够多的话，根本就不会有满溢的汤汁感，这是冬粉远远无法与分子料理学相比的地方。

而剩下的小半空间，则是有几颗煎过的牛肉丁，因为“黄金开口笑”在炸过之后，金色的外皮已经定型，所以牛肉丁可以内部剩下的空间中滚动，发出类似“笑声”的声音……

不过在刘昴星看来，真的按照他的菜谱去做，声音其实和笑声还是有很明显差别的。

会听成是“笑声”的原因，一来是名字“黄金开口笑”的暗示，二来则是解鲁将他欢脱性质的厨心“万象更新”，应用到了其中，所以令人在心理上，接受了这是“笑声”！

“咦？这些浓缩汤粒，都在其他食材馅料的包裹中，加上还有一层蛋液间隔……所以才没有马上在高温溶解、甚至变质，延迟了汤粒渗入外层馅料的时间吗？”

“是怎么做到的？难道……真是就是用两只手指，就在里面迅速完成了这种操作？”

没错，鹰之手就是这么厉害，不服你也去练啊？

“还有这馅料中……是牛肉粒、香菇还有藕片粒！是在他们相互之间的摩擦，因为在最终部分汤粒，被高温融化在了馅料中，所以捏动时会发出‘笑声’！”

“刚好在部分浓缩汤粒融入外面的馅料时，这些馅料也被炸熟了、不虞流淌出来吗？这种火候的把握……一两个还可以说是巧合，但是全部如此，这是……已经掌握了‘火工神髓’吗？”

刘昴星闻言并没有回答，只是微微一笑，他没有掌握火工神髓，但是超触觉也能够令他对火候的掌握细致入微！

“不仅如此，之所以要让这黄金皮，在加热时再膨胀，也是为了令这种膨胀的空间，在产生的同时，就在油炸下固化下来，之后这些固化下来的中空空间，便起到了鼓入空气以及一定的扩音作用……”

没错，刘昴星既然已经选择了用胶体浓缩汤粒，作为营造汤汁满溢感的载体，自然不需要、也不能用它作为馅料的主体，不然未免太单调了。

同样刘昴星也没有使用牛肉丁与炸制黄金色的面皮间的摩擦、碰撞声，作为这道料理精髓的“笑声”的发声源……

在刘昴星的馅料中，发声源是“牛肉高汤”腌制过的牛肉丁，还有其他辅材间摩擦时，因为外皮蓬松的中空部分的空气涌入，而产生了声音！

在传统的色、香、味基础上，还多了“声”的元素，令包含于在其中的“厨心”更加全面的渗入人心！

刘昴星既然想要用这“黄金开口笑”来冲击二星厨师，自然必须使用了“镜中厨心”……

虽然只是一次性的，但是评定也只有这一次而已，刘昴星相信之后在售卖的时候，没有“厨心”的“黄金开口笑”也一样能畅销！

只见除了刘奎山之外的四名评委，此时都一边品尝着“黄金开口笑”，一边真的在开口笑着，似乎心情都好了几分！

没错，之前刘昴星在远月度假村，“复制”下来的三种“镜中厨心”，其中一种正是会令食客心情开朗几分的厨心……

来自于远月度假村中，一家甜品店的主厨，据说他的甜点曾经救下过一名因为失恋而想要自杀的年轻女子。

当然，他的厨心并不能永远的影响一个人，但是“自杀”往往也只是一时的念头而已，那名女子在尝了他的“阳光泡芙”之后