175.第175章 开华锅巴·大改！(2/3)

不但令汤的味道，因为密闭而升华，而且因为可以将酥皮与汤同食，而产生更多的口感与味道的变化。

经过夏佩尔提醒，大家也都意识到，现在刘昴星的这道“法式锅巴洋葱汤”，不正是用锅巴，代替了酥皮的作用吗？

不过酥皮只是照在碗上面，而刘昴星的锅巴则是做成了一个球体，完全用锅巴来密封汤汁，之后放在深槽盘中……

自然有了酥皮、或者是锅巴，也就不用在里面加什么面包了。

伴着洋葱独有的香甜味道，大家将蘸着汤汁，但是还没有完全被汤汁浸透的锅巴放入口中……

顿时洋葱汤的丝滑甘甜，与香脆的锅巴，形成了一种完美的配合！

锅巴令鸡顶汤作为汤底，又加入了牛肉熬制的洋葱汤，不显得多么腻口，而洋葱汤的甘甜，也掩盖了锅巴口感上的锋锐！

咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……

一时间餐厅中，满是细微的嚼动锅巴的声音。

没错，刘昴星的这道料理，其实是脱胎于中华一番中的“开华锅巴”！

开华锅巴由曲青酒搂的贾雄大师开创，在中华一番时代的三十年前，随着贾雄大师的过世而失传，即便是贾雄大师的孙女贾颜丽也没有得到真传。

只留下了莫名其妙的铁链、两个半圆铁球……

后来虽然也有人破解了“开华锅巴”的汤汁，但是并没有使用到这些特殊的工具，也没有达到当初贾雄大师的味道！

不过最终在三十年后，被感受到了与当初的贾雄同样的心境的小当家重现了出来！

开华锅巴的奥秘，就是先将米饭抹在两个半圆铁球上，之后合在一起，烤成球型的锅巴，之后在深口筒锅中炸制！

制成了特殊的球形锅巴之后，再打开一个缺口，在球型锅巴的内壁上贴上牛肉片，之后灌入汤汁，最后封闭锅巴……

因为三十年前曲青酒搂都是在锅巴内的汤汁蒸汽，将锅巴胀破之后，再呈递给客人，所以始终没人知道两个半圆铁球是做什么的。

而刘昴星自然在此基础上，做出了一定的改良……

首先将里面的汤汁，换成了调整过的法式洋葱汤，如此来这道料理其实便已经主辅颠倒了！

不再是以里面的汤汁，来搭配外面的锅巴，而是将外面的锅巴，作为密封洋葱汤、搭配洋葱汤的食材，正像夏佩尔老师所说，是起到了类似酥皮汤中酥皮的作用！

因此刘昴星没有再使用，单纯大米烤制的锅巴，而是添加了其他的谷物、豆类粉末，改变了锅巴的口感，同时洋葱汤的配料也做以调整，令其与锅巴更搭配……

同时灌入汤汁后，与开华锅巴静置至汤汁自行因为余热，而自我胀裂不同，刘昴星的“法式锅巴洋葱汤”，灌入汤汁后还依旧只是半成品，相当于罩上了生酥皮的洋葱汤，要再次回到模具中，放入烤箱中加热才行！

刘昴星的球型模具，也是之前在北欧时定制的，之前想到这道料理之后，特地麻烦文绪帮自己速递过来，不过一共也只有四套……

不过比起一百多年前曲青酒搂的那套要简单许多，因为直接使用烤箱烤制，不需要用来旋转的锁链什么的，只要两个可以配合烤箱中悬臂的半圆铁球就算是一套。

可以说这次刘昴星做的，已经不是通常意义的“改良”，而是使用开华锅巴的技术，做的全新的料理！

以刘昴星目前的食御状态下，特级四星的厨艺，加上“香料多元不等式”，这道汤料理已经不下于刘昴星在“秋季选拔赛”半决赛时的表现，也就是“特级五星”的巅峰，接近虎级！

虽然普通人做不到“香料多元不等式”这种等级的速算、香料模拟，但是刘昴星已经将菜谱固化下来，其他料理人即便因为没有超嗅觉，而无法时时调整纠偏，完全使用刘昴星记录下的香料比例，应该也依旧可以达到“特级五星”……

“锅巴显然比酥皮，更能够密闭浓缩汤的味道！”

“没错，洋葱汤的甘甜，完全升华了