第045章(1/3)

鱼丸这东西无疑是属于看起来高深莫测，吃起来回味悠长，然而实际做起来却非常简单。

鱼肉送抵。

一块估摸着又三四斤的鱼肉，单用眼睛来看的话还是很可观的。

凌薇把鱼肉置于案板上，已经连鱼刺都被处理干净的鱼肉看着很干净。

凌薇用手指按了按呈现出橘粉色的鱼肉，触感微弹，有些干燥。

从小便学习红白案的凌薇，对于食材新鲜度的辨别可谓老辣。眼前这块鱼肉，即便刨除掉这个世界高新的保鲜技术，也少说应该放了有近5个小时吧，而若是细究起真空保鲜的时间，只怕还会更长。

简而言之一句话：不新鲜。

鱼这种食材就该吃新鲜的，要不凌薇上辈子那些活杀鲜鱼馆的生意哪能那么火爆？

不过眼下凌薇也没办法，只能如是退而求其次了。

关于买活鱼这事儿凌薇不是没有执拗过的。她自己在星网上查过，也询问过辛南和斯法尔。星网上的查找显示是，索亚星没有渔场，大点的湖泊都很少见，属于渔产濒危地。辛南给出的答复是，这件事他实在帮不上忙。

至于斯法尔，凌薇在询问过程中还闹了个不大不小的乌龙。

事情是这样的，凌薇问斯法尔的时候是以为什么星网商铺没有一家卖活鱼起得头。

而在斯法尔的回答过程中，凌薇才哭笑不得的认识到，原来物流公司附赠的空间柜是不能用来投递活物的。当初她倒是认认真真的看完了空间柜的使用说明的，却没注意到使用说明下方以红色小字标注的注意事项，其中头一条便标注了空间柜投递的种种禁忌。

怪只怪凌薇当时看使用说明用的是身份识别器，光屏显示篇幅有限才让她时至今日才有所了解。

斯法尔：索亚星上似乎没有渔场？

凌家小厨：对的。

斯法尔：通常渔场虽然一般只接工厂、餐厅或者学院的用料大单，但渔场附近通常会有零散开设的一些零售鱼铺，售价方面应该会略贵，不过我想你如果急需的话，应该不会在意。

凌家小铺：确实。先谢过啦，我这就再去地图上找找湖泊的位置。说实在的，不算人工湖的话，索亚星上好像也没几个像样的湖泊。

斯法尔：节哀。

斯法尔：容我好奇一问，你这么苦心琢磨着买活鱼是又想到了什么新菜式，准备做出来再震惊一遍我等凡人？

凌家小铺：没有的事，就想煲个鲜鱼汤自家喝喝。

斯法尔：嗯……鲜鱼汤，不错的想法。

之后，凌薇倒是在索亚星的地图上检索到一个范围较大的湖泊，只是很远，距离中心区来回的话得有不下一天的路程。

毕竟都还不知道那附近有没有卖活鱼的鱼铺，万一赶了大半天的路过去，结果没有，那就实在太虐心了。

所以如此想想，凌薇也只得作罢了。

此时，身在厨房的凌薇从前不久的各种琐碎中抽回思绪，鱼肉她只切了一半下来开片，然后剁酱。

当然在这里，凌薇完全可以选择打浆机来打鱼肉酱，不过考虑到口感问题，凌薇最终还是放弃了更加方便且快捷的打浆机。

剁鱼肉酱的同时，一边剁一边加入姜粉以祛除鱼肉的腥味。待鱼肉酱剁细成绒，便可盛入盆中，加水加盐并以同向搅拌至鱼肉酱如奶油饱胀蓬起即可。

凌薇制作鱼丸的方式有别于旁人，中间不加鸡蛋清也不加生粉，所以成品鱼丸吃起来不会那么硬，甚至也不会像贡丸一样q感弹牙。凌家的鱼丸是柔软却又不至于软烂的，完完全全的保留了鱼肉的质感和鲜美，尤其是用它来做汤，鱼丸中间会有形似奶酪上的气孔，里面饱含鲜汤汁水，一口咬开鱼丸的肉感还在于其次鲜甜的汁水在人的舌尖绽开，那种滋味当真是做神仙也不换的。

另外，凌家的鱼丸在制作过程中有两点需得尤为注意，一则是加入鱼肉酱的盐量要适量的多一些，否则鱼丸容易松散不易成型；再则搅拌鱼肉酱必须是通向，绝对不能一会儿顺时针一会儿又逆时针，否则鱼丸同样会松散不易