第029章(2/7)

南曾提醒过凌薇，内脏这类东西他们工厂有做过简单处理。凌薇拎回来后便查看过，诚如辛南所言，某些内脏里面的污/秽已经被处理掉。凌薇还发现其实不单单只有内脏做过简单处理，qín_shòu类的脚爪也都做过处理，外面的老皮或剥去或泡去，总之都看起来很干净。

所以，这些食材后续要做的处理便一下子简单了许多。

禽类的脚爪只需剪去末端指甲再做细致冲洗便可，内脏的话肝脏和心相对好处理，肝脏只需要撕去表层的血衣血块再冲洗即刻，至于心凌薇则把它们都剪开了冲洗，心脏供血的嘛，里面或多或少会有些结块的血水。稍微麻烦些的是胗和肠，禽类的胗和肠都比较小，却因其为排泄和消化器官而在普遍认知中都很脏。

凌薇是不清楚工厂方面如何做到在胗和肠的外在都保持相对完整的情况下，清除干净其内里的秽/物。但卫生起见，凌薇还是把他们都剪开了，并用盐细细的揉搓过之后再冲洗干净。

众所周知，用细盐摩挲皮肤有去角质的作用，而盐本身就带有消毒的功效，所以凌薇的这一保证卫生的法子土是土了点，却也并非全无科学依据的。

再来就是猪的部分了，都说猪浑身是宝，这话说得着实没错。凌薇的清单上关于猪的部分列的可不少，包括了猪头、猪骨、猪心、猪腰子，猪大肠、猪蹄以及猪尾巴。先说凌薇对猪头、猪蹄和猪尾巴的处理吧，虽然工厂方面已经除掉了上面的老皮和硬毛，不过凌薇还是用毛刷蘸了盐把它们从里到外的仔细刷洗了一番。猪心和猪腰子的话都相对比较干净，处理方式同禽类的心，剪开再冲洗掉里头的血水就是了。而猪骨和猪大肠这两样，凌薇并没有打算拿来贩卖，一则从工厂里拿出来的猪骨实在被剔得太过干净了，别说肉了连筋都不见几根，除了能拿来熬汤也想不出别的什么用途来了。至于猪大肠嘛，这可是上辈子凌薇的大爱呢，无论是清汤猪大肠，红烧猪大肠还是爆炒肥肠、卤肠，她都喜欢。要知道当年凌爷爷只每到逢年过节才拾掇着做一次，那滋味凌薇至今都还记得清清楚楚。

猪大肠处理起来相对麻烦，而且处理过程中异味过重，凌薇出了大山以后便不曾自己弄了吃过。毕竟出租房就那么小小的一间，还不怎么通风，一个弄不好就得臭上好几天。路边的大排档和一些小饭店里倒是有卖，凌薇只吃过一次便在不曾吃过了，一则是因为她觉得他们弄得不够干净，再则他们烧出来的味道和口感也不好，不是太软没有嚼劲就是太硬嚼上很久也嚼不烂。

总算莉莎家的厨房虽说厨具缺这少那，可通风换气除异味的各种装置倒还算齐全，让凌薇能够得偿所愿一次。

按说卤汁味种，只要不是气味独特又浓重的东西，一般杂七杂八的东西扔下去都不太会出现串味的现象。然而凌家既有祖传的卤料秘方，自是早早便有其自成一派的制作卤味的方法，且后辈承传者还必须得遵守。

凌薇遵从着祖上传下来的这一套方法把入卤汁前的食材大致分为三批，头一批下锅的是内脏，等内脏煮熟入味捞出之后，第二批下锅的是猪头和猪尾，同样等到捞出之后，猪蹄和禽类的脚爪方可入锅。

凌薇曾悉心的研究过这套入锅的先后顺序有何奥妙，却难得要领，直到有一次她听饭店里的服务生说起，说是猪蹄、鸭爪这些富含胶原蛋白的东西多吃可以美容防皱云云。她这才稍有领悟，你想啊猪蹄这类东西拿来熬汤，熬到一定程度后汤就会变得很粘稠甚至粘嘴，而那能粘人嘴的玩意儿就是胶原蛋白了。另外，猪蹄汤放凉后易结冻，这多半也是那胶原蛋白的功劳。而这些富含胶原蛋白的食材如果先放进卤汁里熬煮，卤汁肯定也会变得粘稠不已，再放别的东西进去味道多少应该都会有所改变。

当然，这也不过就是凌薇的猜测罢了，到底是与不是那就不得而知了。

第一批食材下锅，凌薇也没打算干等着，匆匆绕过还在爬楼梯中的莉莎，上楼用光脑登录商铺后