唐代饮食(3/3)

杏酪是杏仁霜，可算是一种大众饮料。

茶在唐代普及到了北方中国，唐玄宗时明显在北方大行其道。到了唐德宗时期，茶文化出现了一本经典之作：陆羽的《茶经》，其中对茶的出产地介绍的十分详细，并根据地区分为上，次，下，又下四等。了唐德宗时期，茶文化的经典之作——陆羽的《茶经》问世，里面对茶的出产地介绍的十分详细，并根据地区分为上，次，下，又下四等。

其中峡洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶为上等。名茶有蒙顶石花、紫笋、神泉、小团、昌明、兽目、碧涧、明月、芳芯、露牙、香山、南木、东白、白露、黄牙等。

据记载陆羽的煮茶法分为五步，一把茶炙干，捻碎至粉末。二煎水，先要选好水，将水煮至中沸。三取这时的水一勺备用，搅拌水使之沸度均匀，同时将少量的茶末放入。四四将水搅拌至出现泡沫（汤花），此时将先前的一勺水加入，继续搅拌。将水搅拌至出现泡沫（汤花），此时将先前的一勺水加入，继续搅拌。五将茶水拿下，倒茶。

谈到人类的饮料，影响最大，知名度最高的当属酒。人类的饮料，影响最大的莫过于酒。隋唐时期酒的种类除了传统的黄酒，果子酒（葡萄酒等），还有外来的酒类引进，“酒有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春（剑南春？），河东之乾和葡萄，岭南之灵溪，博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾虫麻（字库没有……）陵郎官清，阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯，三勒者谓菴摩勒，毗梨勒，诃梨勒。”这三勒浆提到的都是波斯的酒类，至于蒸镏酒，上文提到了烧春，文史中也出现了“白酒”“烧酒”的名词，虽然不能断定其一定是蒸镏酒，但是我还是倾向于白酒诞生此时的推论隋唐时期酒的种类有传统的黄酒、果子酒，还有外来的酒类如法出波斯的三勒浆类酒，三勒者谓庵摩勒，毗梨勒，诃梨勒。

虽说这时候已经有了蒸馏酒“烧春”，可当然此时酒内唱主角的还是黄酒，分为清浊二类，酒带有酒糟，临饮时必须对其压榨和过滤。虽说酒类唱主角的还是黄酒，为了增添黄酒的美观程度，此时的黄酒还进行着色，李贺的将进酒中就描写过“琉璃中，瑚珀浓，小槽酒滴真珠红。”有的酒的颜色很重与醋相近，曾经有人在酒宴上误把醋当做酒饮下。这时期关于饮酒的记载非常多，有官宦文人，有武将大藩，更有布衣平民。

比如唐代中期就有“酒八仙”之说，大诗人杜甫曾作《饮中八仙歌》称嗜酒的贺知章、汝阳王李进、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人为酒仙。其中“焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。”的焦遂就是平民布衣。由此可知饮酒无贵贱，熏然忘自身。