第六十五章 地方菜的苦修（二）(3/7)

水，加入少量盐和几滴油，下入白果和西兰花焯水后捞出；烧锅油，油六、七成热时下入腌制好的大虾；炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份；锅中留少许底油，下入姜末翻炒。炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒；翻炒几下后加入适量的水煮开， 加入盐、白糖和胡椒粉调味；再下入刚炸过的大虾；大火焖煮大虾并收汁到合适的程度；盛入盘中。 先处理虾，煎去虾须， 再煎开虾背（这样更易入味），从虾背的二、三节处挑出虾线，加入盐、料酒和姜片一起腌制； 烧锅油，将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出； 同时处理好摆盘配料： 白果和西兰花焯水；锅中留少许油，爆香姜葱末，加入番茄酱煸炒，这样有利于番茄红素的吸收；再加入适量水，熬煮番茄汤汁，并加入盐等调味；下入刚炸锅的大虾，一直开大火，让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓， 直到想要的程度。番茄汤汁烩疙瘩是一道美食，主要用料是面粉半斤、土豆1个、番茄3个、鸡蛋1个等，制作而成。/p

有丰富的维生素a及c，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。所含维生素c、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。/p

面粉半斤，土豆1个，番茄3个，鸡蛋1个，大蒜几瓣。土豆去皮切片，在笼上蒸熟。把蒸熟的土豆压成泥。土豆泥和鸡蛋搅拌均匀，调入黑胡椒和盐。倒入面粉搅拌。揉成面团，放在一边醒着。番茄划十字刀。用叉子固定了番茄在灶上用小火转圈烤，一会儿皮就翘起来了。依次去皮。切成小丁。 醒好的面团搓成细条，切成像包饺子的那种剂子，要切小些，易入味。把疙瘩煮熟过凉。锅中放少许油，大蒜切末爆锅。放入西红柿，熬制软烂出水。锅中加汤，调入盐，糖，黑胡椒。继续炖啊炖，等汤汁少一些，浓稠一些，把煮好的疙瘩放进去，煮一小会儿，调入味精起锅。秘烧小排是一道菜品，主料是排骨、元宝红糖，辅料是姜、香叶、草果、八角、桂皮、葱。材料，排骨斩小块，元宝红糖，大约用了一块的1/3，姜几片，香叶2片，草果1个，八角2个，桂皮1块，葱1根。锅烧热，不放油（切记是不放油哦）将排骨放入锅中翻炒。炒出水来，继续翻炒，翻炒到水都收干。加入各种香料，葱姜和擀碎的元宝红糖，调入料酒，酱油，盐，再翻炒一小会儿。倒入足够的开水，没过排骨，大火烧开。烧开后转小火炖煮，直到排骨软烂入味，中间要开盖翻动几次。烧好的排骨加入味精即可出锅。/p

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。/p

疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，