第四十九章 刁难(1/2)

“哈哈哈，这有何难？管家，准备厨房四物。以及一锅生凤爪。”钟天正大声笑道。/p

“哎，好的。”管家看到龙在天点点头。/p

“看看这小子的能耐正好。”龙在天心想。/p

“哼，黄毛小儿，等会看你怎么收场。”沈括心想道。/p

在管家的安排下，很快下人们，将做饭的小台子弄好了，锅碗瓢盆四物、食材、各种配料、调料也准备妥当。/p

“各位献丑了。”/p

钟天正捋起袖子，就开始做菜。/p

凤灵儿感到好玩，悄悄地在一边，将盖头掀开一点看着四周。/p

“小姐，您这样会被发现的。”/p

“嘘，你小点声。”/p

“我要做的是川菜中的泡椒凤爪。”/p

“一菜八法。”/p

此话一出，满堂皆惊。/p

“听到了吗，听到了吗？新郎官要做泡椒凤爪，给镇远大将军看。”/p

“凤爪有什么稀奇的，我也会做。”凤食山庄一个厨子说道。/p

“但是你能八种不同的方法做吗？”一个厨子讥讽他道。/p

“这，，，行了赶紧看新郎官做吧，他可是厨神。”厨子赶紧给自己台阶下。/p

钟天正第一种做饭是，先将质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。/p

钟天正第二种做法与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。/p

准备腌制工具是玻璃泡菜坛用制作的泡菜坛。质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)/p

然后把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破，老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。/p

第三种做法三是鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。/p

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！/p

“厉害呀，不愧是当今的厨神呀。”四周的宾客纷纷在小声议论着。/p<