第19章 计划的第一步(2/3)

炒菜要放油，这在后世时空，只要不是傻子都知道这个基本常识。可中国饮食的历史上，真正意义上的炒菜直到宋朝才开始出现。/p

炒菜的核心技术不在炊具，不在智慧，而是在于…食用油！/p

宋朝以前的农业生产力低下，民众贫困无力购置食用油，有限的土地也需要首先解决粮食问题。/p

到了宋朝，农业科学技术发展到顶峰（到了1949年后，农业技术才得以超越宋朝），粮食作物产量增加，因此一部分耕地可以用来种植油料作物和畜牧用作物，农民可以有饲料养殖更多牲畜。/p

由此，榨油产业开始兴盛起来，动物油脂也开始出现在普通百姓的餐桌上。解决食用油之后，炒菜才开始推广普及。/p

当袁烜把小块的肥肉放进烧红的锅中的时候，江兰和周小龙彻底傻眼了，更不要说那些跟过来看热闹的孩子。/p

熬油的过程很顺利，唯一不够完美的是袁烜还有些用不惯竹制的锅铲，这有些影响他把熬好的油从铁锅里捞出来，好在这并不影响他的发挥，大不了就是多捞几次罢了。/p

一块肥肉，袁烜得到了半碗猪油，另加小半碗的猪油渣。有了这两样宝贝，袁烜觉得自己的内心充满了自信，这是源于骨子里的骄傲。/p

袁烜变魔术一般的把肥肉变成这个样子，众人看傻了，原来肥肉还能变成这个样子。不过空气中那油腻腻的香味是怎么回事，难道这就是肥肉的香味？/p

倒水入锅中，把锅洗净，当看到袁烜把飘着油花的洗锅水向着厨房外的山崖泼出去的时候，江兰的眼角在抽动，她不知道这样做出的菜有多好吃，但是绝对败家。/p

而周小龙却越发笑的灿烂，这种浪费的手笔绝对不是农家小子能做出来的，估计也就是皇宫内院的做法了，果然不一样！/p

竹笋之所以会苦会涩，那是因为里面含有某种袁烜也不知道的化学物质，只有减少这种化学物质才能更好的入口。/p

方法很简单！当看到袁烜把切好的薄薄的笋片倒入沸腾的水中，江兰内心鄙夷，这不还是和老娘一样的方法吗，等下看你怎么把这苦笋给我煮出花来。/p

约莫三分钟后，袁烜把锅里的笋片一一捞起，放入之前准备好的一盆凉开水中，此时铁锅里的水已经变成了浑浊的淡黄色了。/p

倒了锅中的水，再次洗干净锅，袁烜就不再理会笋片了。/p

再次加水烧开，在此过程中，袁烜切了一把细嫩的野葱，拍了五六个蒜子，然后剁成蒜泥。/p

古人吃蒜和后世北方人有些类似，都是剥开了直接下嘴咬，所以蒜在这个时代不是配料，而是少部分人的小菜。幸运的是周小龙和江兰都是北方人，他们都有吃蒜的习惯，袁烜才能这么轻易的得到。/p

水烧开后，一大把洗干净的蒲公英被袁烜放入锅中，然后他用筷子不断的拨弄着锅里的蒲公英，尽量让它们在锅中翻滚。/p

蒲公英在锅里待了不到一分钟，袁烜立刻用筷子把还是绿绿的蒲公英夹起来放入一个干净的盆里。/p

倒掉水，把锅重新安放好，袁烜觉得自己的表演这才真正开始！/p

“老三，撤掉一点柴，让火小些！”/p

虽然所有人都很不解，但是在好奇心的驱使下，袁烜现在就是绝对的权威，他要小火，那老三自然乖乖的抽出灶塘里的几根柴火。/p

透过锅与灶壁间看到火小了，等到锅中没了水，袁烜拿过刚才熬好的那半碗油，小心翼翼的倒了三分之一。油温不需太高，只是稍微加热后，袁烜先是放了一小勺的粗盐，然后把刚刚剁的碎碎的蒜泥洒入油中煸炒。/p

空气中弥漫着一种众人从未闻过的味道，这种香味简直沁人心脾，不知不觉间大家的喉咙都不自觉的吞咽着口水。/p

蒜泥入锅稍微煸炒，袁烜把案板上的野葱碎末抓了一把丢到锅里，锅铲不断的拨弄着，当葱沫都粘上油花的时候，野葱也等于受了一遍热。/p

空气中的味道更加浓郁香醇