45第四十五章 盛世寿宴之八大菜系(2/4)

菜中的冰糖湘莲，早在西汉年间，白莲就已经用于向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，此菜最早称“粮莲心”，”马伯父顿了一顿，又是幽幽地说道，“粮莲心，娘莲心呐！”颇具意味。

众人听他描述得绘声绘色，均边吃边抬头注视着他。

“这佛跳墙和醉糟鸡是闽菜中最出名的两道菜，闽菜起源于福建省闽候县，其特点是色调美观，滋味清鲜，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，其中“糟”最具特色，。”

听他如此说，大家也都纷纷动筷品尝，连声赞好，我离那盅太远，眼巴巴看着大家向他“开刀”，我心里着急——

吴嘉文知道我嘴谗，拿过我的小碗，站了起来，对看向他的众人微微示笑，自顾舀了一碗汤，这才坐下来，看着他放到我面前已经盛满了浓汤的小碗，我又是心甜，又是惭愧。

嗅了一下那汤汁，荤香四溢，喝了一口，顿觉心醉神迷。

“正宗的佛跳墙要用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等十多种原、辅料，煨制而成，工艺极其复杂，做上一次就得花两天时间，所以吃到一次是极为难得的，”他边说着，自己也取了汤勺品了一口，连声道：“正宗！正宗！”抿了抿嘴，又称赞道，“做出如此正宗味正的佛跳墙就更难得了！”

“这佛跳墙还有其它名字，你们知道叫什么吗？”众人听他提问，却都不知，相互对视一番后均只能摇头，他也不再难为大家，接着说道，“因为它是用酒坛煨制，且香气四溢，所以一个名字是叫满坛香，除此以外，还有个名字，叫福寿全，意在福寿康泰，安排在这样的寿宴中，寓意深刻，也足见得吕当家的用心良苦！

“这是川菜中的回锅肉、宫宝鸡丁和麻婆豆腐，也是这一菜系中的极品，”马伯父说着兴致越浓，“这三道菜看似普通的家常小菜，却是需要深厚的‘修为造诣’，没有炉火纯青的烹饪技能是不可能的。越是看似简单的菜肴，就越难达到极致，也越能考验烹饪人的技艺高低，”说着筷子伸向侧旁的一精致瓷盘，我抬眼望过去，那肉片肥瘦相连，金黄亮油，见他此举，众人便知道他要开始谈论这道菜，纷纷挥筷伸向那菜，“众所周知，各大菜系中，川菜位列榜首，而这回锅肉，便号称川菜之王，”说罢，马伯父激情高涨地高高挥了一把手，“四川人把回锅肉又叫做熬锅肉。”

“这回锅肉大家都是听过的，可是从来没有听过它还叫做熬锅肉哟！”有人疑问道，说着爽朗地笑了出来。

“这可也是有来头的，”马伯父抿了一口酒，幽幽地道来，“烹饪对原料的处理是非常讲究的，各种原料均有它的特性，好比这猪肉，若是将它切好后放在温烫的油锅中煎熬，肉片就会粘连在一起，如果要将它炒散开来，容易使肥瘦分离，如果等着它自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，四川人想出了一个法子，就是肉片下锅前，用漏瓢将肉在温肉汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。所以，这回锅肉又叫做熬锅肉。”

“原来如此！”刚发疑惑的那人点头道，说话间也恭了恭手，“受教了！”然后也是抬酒喝了一口。

“原本在烹饪技艺中，是没有“熬”法的，而回锅肉却创制了这种做法，其实是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜皆具四法的风味特点，不可不谓之一绝啊！”马伯父也是回敬了一口酒。

“这是鲁菜中的九转大肠和德洲扒鸡，鲁菜由济南和胶东地方菜所组成，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。这九转大肠可谓是菜中的极品，你们尝尝，看是什么口味？“

众人听他一说，也忙向那色泽红润的菜肴夹去。

“甜的”

“是酸的”

“辣的吧？”

“苦的！”

“我吃出来的味道是咸的，”听到众人吃出不同的味道，我也脱口而出自己的感受。

“哈哈，”马伯父大笑了两声，“这正是这道菜的