第18章 顶替(2/2)

利落的拿起菜刀，对砧板上的猪肉去皮。

其实行家有没有，伸手就知道了，林幻的动作明眼人一看就知道她会做饭。

林幻把需要去皮的猪肉，皮朝下，猪肉朝上放置于砧板上，用菜刀将猪肉的一端剥开一厘米长的口子，左手捏住已剥开的肉皮，右手握刀，将刀微斜15度角，沿猪肉皮向前推进，一刀到底。

林瑜瞧着妹妹动作娴熟，跟切豆腐一般就把猪肉皮去掉了，有点懵，不由在脑中回想，妹妹什么时候学的，她竟不知道？

周景语瞧着神情也专注了起来，开始认真打量这位三房的表妹，老实说来，她从不曾认真瞧过林家姊妹。她们原先的风评行径，周景语面上不说什么，心中自是瞧不上的。

但如今看来，林家姊妹似乎并未像三嫂说的那样不堪，加上这些日子她们在周府的表现，周景语也挑不出错来。

那个三嫂啊……

林幻开始将肉剁碎，古代没有绞肉机，只能自己剁肉馅，其实哪怕在现代，林幻有时间时也喜欢自己剁肉，总觉得自己手剁的猪肉，比绞肉机绞出的肉馅来得有灵魂。

剁好的肉馅放入碎香菇和胡萝卜丁，搅拌均匀，一起放置调料盆中，加入清水，一个方向打匀上劲，馒头去外皮，揉碎，将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料，将加入调料的肉馅重新搅打均匀，最后将做好的肉馅揉制成大肉圆备用。

其实有些人做到这一步的时候，会在肉团里放葱花，这样后期煎炸的时候会有香味。但林幻考虑到有些人可能不喜欢吃葱花，但又想吃那个香味，于是她就把葱花剁碎，挤出水分，然后把肉球放上去滚一圈，这样就沾上香味了。

锅内放足量的猪油，油温五层热的时候，逐个放入肉圆，这个过程得控制好火候，小火慢煎，因为火太大容易外焦里嫩，毕竟是肉团，容易外焦里生，将肉团炸至金黄色取出。