216.教授做吃食(1/6)

一会儿之后，大家就果然看到那个肉变大了很多，大家就都跟高兴，然后就问向瑾可以了不，还需不需用再继续捶打。

向瑾就过去检查，然后一一做出评判，“嗯，大舅的这个就捶打的很好，受力均匀，而且柔韧度刚刚好，可以不用不再捶打了；

二舅你这个中间捶打的太烂了，都快跟宰圆子的差不多了，这个到时候不好煎，容易散烂，你要捶打的烂而不散，一片肉依旧是完整地连在一起的；

大舅母这个中间不用捶打了，但是四周还要再继续捶打，跟中间捶打的差不多就行了；

二舅母的这个比大舅的那个稍微次一点，不过再继续捶打几下就差不多了。”

大家就都去拿大舅捶打的那块肉过来观看，然后跟着又继续捶打。

又捶打了一会儿之后，二舅就说，“这个一片一片的捶打，要捶打到啥时？”

大家都就点头，因为有一盆肉呢。

向瑾就道，“才开始，是要让你们掌握到那个力度与技巧，所以才让你们一片一片的捶打的，这个肉夹馍的关键就是这个肉，等你们都熟练了，可以一次性捶打很多片。”

跟着她又去拿了几个大的棒子出来，那型号起码要比他们现在手里用的那个要大两三倍，然后她就直接将盆里的肉拿了十几片出来铺开，然后给他们做示范的捶打，捶打了一会儿之后，她就将手里的棒子交给她大舅，“那就是这样，一会儿就能捶打出一批来。”

她大舅试用了一会儿之后，就道，“这个是要比刚才那个好使多了，那个太小，力度不好掌握，这个握在手里刚刚好。”

几人听了，都放下手里的小锤子，而改用大棒，也都学着简单的模样，一次性就铺十几偏，跟着就捶打了起来，一会儿他二舅就满意地笑着，“嗯，这个好，这个好！”

“好了，你们就先继续地捶打，等这些肉捶打好了，我再来教你们下一步，”向瑾不想得继续看着他们捶肉，于是就道。

大家都就点头道，“好，你去忙你的，我们等会儿忙好了，就来叫你。”

“嗯！”

向瑾离开了厨房，打算去整理下那些还没有整理的东西，哪晓得才刚进屋，就发现她们家里的东西都已经整理好了，包括桌椅板凳那些，还有床铺那些，都是整理的整整齐齐的，都不用她整理，

看来是廖婶子和莫奶奶帮他们的收拾的。

她再回到自己的房间，就见自己的房间也是被收拾的到处都是整整齐齐的，妥妥当当的，不愧是有洁癖的人啊，容忍不得一丁点的凌乱，啥子都是齐规齐整的。

得，没得她什么事干！

于是向瑾就拿出纸和笔出来，然后走到书桌前，将那码肉的调料给写出来，打算到时候交给她舅舅和舅妈们，让他们到时候就拿着这份清单去采购调料。

改用那大棒之后，进度果然就快了不少，大概半个小时的样子，一盆肉就被他们都捶了出来，向瑾她二舅母就来叫唤，教他们接下来该怎么做？

然后向瑾就拿出来几种调料并几颗土鸡蛋，还有一小袋豌豆淀粉，就教他们如何码料，在教的过程中她就告诉他们，“这豌豆淀粉和土鸡蛋的作用就是为了使这肉到时候吃起来更细嫩跟柔滑，这白糖和酱油是为了增鲜，提高肉质的口感，这往肉里倒水，并且反复的搅拌，是为了让肉里有充足的水分，到时候那肉吃起来才不至于干和柴，这往肉里倒些植物油，是为了锁住肉里的水分，像我们腌制肉是需要一定的时间的，因为这样肉才会入味，那么在这个过程中，肉里的水分是容易蒸发掉的，所以我们就在肉里放一些植物油，因为植物油在空气中它会形成一种隔膜，当然了，我们在腌肉的过程中为了让那肉里的水分不至于挥发过快，我们也是可有在盆上罩一个干净的塑料袋的。”

她舅舅和舅妈们就点头，她大舅妈就道，“没想到腌制个肉居然也还有这么多的讲究，难怪瑾丫头做的饭好吃呢？”

向瑾就摆手道，“这不算什么，我若是跟那些大厨们相