第359章要忍住这是顾客的菜第3…(1/2)

红烧猪蹄虽然不在八大菜系之中，但是却也是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜。

最重要的是，猪蹄营养丰富，有着美容养颜等功效，而且猪蹄也十分的美味。

当然，也得看是什么人做。

不会做的人，怎么也无法体现出出猪蹄的美味，但在会做的人手里，这就是一道绝品佳肴！

“还是清洗收拾一下吧。”

秦风从玄冰库中取出五只猪蹄，直接开始清洗。

这当然是烹饪菜品的第一步了。

将猪蹄刮毛洗净，难以处理的小绒毛则是放在炉灶上用火烧掉，随后剁去爪尖，劈成两半，然后再剁成小块。

有的厨师是直接烹饪整只猪脚，但实际上，那样会极大程度影响猪蹄吸收酱汁，从而影响口感与味道。

“神仙锅，变换形态，煮锅！”将猪蹄全部切成小块后，秦风在心中默默念道。

话音落下，放在炉灶上的神仙锅，便绽放出一抹金芒，金芒消散之后，原本还是炒锅的神仙锅，现在便已经成为了煮锅形态。

别说，厨神厨具就是牛逼，有了这玩意儿，效率明显要更高一些。

随即，秦风将收拾好的猪蹄小块冷水下锅，大水熬煮。

这是为了除去野猪蹄的血水和油沫，要不然的话，吃到嘴里会有一股子血腥味儿，那换谁也吃不下去。

等待水烧开的过程中，秦风开始准备辅料，姜切厚片，大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

至于花椒、桂皮、冰糖、料酒等，秦风也早就提前摆放在了炉灶之上，备用。

而这时候，锅里的水已经“咕噜咕噜”的冒起了泡，滚了起来。

用笊篱将其中已经过完血水的猪蹄小块儿捞出，接着再将煮锅形态的神仙锅变化成炒锅形态。

起锅烧油，油温八分热的时候放入冰糖，然后不断的翻炒。

这阶段就要考验厨师的体力了。

这个阶段一刻都不能停，一旦停下来，就会有糊锅的情况出现，那样的话一切就得从头再来。

毕竟是大火。

几分钟后，冰糖已经完全融化，并且与热油融合在一起。

放眼望去，锅中已然满是一片红褐之色，已经与冰糖完全融合的热油在不断地“咕噜咕噜”冒泡沸腾。

这就是冰糖与热油百分百的融合完成了。

“还挺香的。”

秦风感慨。

当然，他手上动作也不慢，立刻放入收拾好的猪蹄小块，继续大火翻炒，让每一块猪蹄都能够沾染到融合着冰糖的热油。

伴随着时间的流逝，明显就能够看到每一块儿猪蹄全部都穿上了一层红色衣衫，晶莹剔透的色泽，刺激着秦风的眼球。

而在猪蹄被烫热之后，一瞬间，猪蹄肉的香气和香甜的冰糖味道就弥漫开来。

“出乎意料的好闻啊！”

成天泡在厨房里，早就练就了不为美食所动的秦风，此刻却也是忍不住地流起了口水。

而这时候秦风也发现了，越翻炒，猪蹄的颜色就越深，而且上面的红褐色糖汁已经凝固了，就仿佛是猪蹄原本拥有的色泽，不管怎么炒也不会掉色。

“原来一定要大火不断的翻炒才行。”秦风嘀咕了一句，一副恍然大悟的样子。

以前他也不是没做过红烧猪蹄这道菜，但是以往都是中火翻炒，期间会有那么几秒的停顿歇息，但是这神级红烧猪蹄的烹饪方法，却要求是大火翻炒，而且不能有任何一秒的停顿。

这要是在以前，秦风非得累个半死，但是现在伴随着等级提高，秦风的身体素质早已不同以往，这样高强度的工作对他而言只是小菜一碟。

惊喜就随之而来了，熊熊大火之中，没有一丝一秒的停顿，却更让猪蹄完美的吸收的热油糖汁，达到了完美上色的程度。

果然，这厨神食谱中的菜品不单单是明白烹饪手法就可以做到的，还要有强健的体魄支撑。

秦风暗暗想着。

这时候，猪蹄块已经完全上好.色了，秦风也没有再胡思乱想，将上好.色的猪蹄取出，顺便再次将神仙锅变换成煮