第26章可以入药的汤池老酱(2/2)

放下所有食材的郭嵩阳与孙玉伯立即开始整理属于自己的灶台上的一切；

摆放在灶台上的每一种调料，郭嵩阳都用筷子沾了一点放入口中，并将自己的感受与孙玉伯交流；

而孙玉伯一边听，一边将灶台收拾出来，收拾的目的是让灶台上所有的东西更加符合他与郭嵩阳的使用习惯；

有不清楚的地方，孙玉伯不是抬头询问郭嵩阳，知道自己完全理解；

一切都准备停当，郭嵩阳将面盆里的面团倒在案板之上；

这面团是裁判们提前醒好，但没有经过多少揉制，应该是留给炊事班自己揉制。

面条与饺子所需要的面团在本质上有很多差别，要想做好，做精品，必须分开揉制。

郭嵩阳首先是判断现在面团是什么情况，处在醒面的什么阶段，他不仅用眼观察，手也不停地通过触觉感受着面团；

通过触觉感受面团的软硬程度，感受面质的好坏，感受面筋的韧性，感受面粉的顺滑；

慢慢地，他心中对于这团面有了一定的了解；

最后为了做到全面的了解，他将一点面团放入自己的口中，他慢慢地咀嚼着，非常慢；

并不是那种快速的咀嚼，一小点的面团，在他口中至少咀嚼了一分钟，在这一分钟里，他同样将面团塞进孙玉伯口中，让他跟着自己同样细细咀嚼；

这一分钟内，面团里所有的物质，全部都透过郭嵩阳的舌头传递给了他的大脑；

“嗯，玉伯！面团是用全新的面粉发酵，里面没有老面，这面粉不是用机器磨碎的，所以颗粒比较大，应该是用石头磨盘磨出来的。”

“面团用温水和面，先和成面穗，然后再通过加一点面粉，再加一点温水的形式和成现在这种状态。”

“里面已经放入了点食盐，这点注意！”

“这面团里还有白糖！我肯定！”

孙玉伯也将自己吃出来的感觉说了出来；

“嗯，有，但是不多，我们可以利用这点白糖提升面条的劲道！”

“对，我们可以利用这点白糖，提升面条的嚼劲！”

“玉伯，我估计18号炊事班大概率会用这面团做山西刀削面，你认为我们做什么面合适？”

“二哥，我想，要不我们做北京杂酱面？给他们来个对对碰”

“杂酱啊？这里有一种酱，还是一种老酱，就是不知道是什么酱！”

“玉伯，你来尝尝，你能做出北京杂酱那种味不？”

孙玉伯将郭嵩阳所说的那种酱放入口中细细咀嚼；

“嗯，这是老酱，味道比黄酱辛辣一点，浓厚一些，二哥，一会我改进一下，可以用来做杂酱！”

“嗯，等会你和面的时候，加我们拿的两种面粉之中，比较白的那种，那种是高筋面粉！”

“明白！”

演习指挥部放在比赛灶台上的老酱，其实是云南特有的一种老酱，叫汤池老酱；

这种老酱除了汤池这地方以外，别的地方根本无法复制，哪怕是离汤池几十公里以外的昆明城里采用同样制作工艺都无法复制；

这是由于汤池这地方特有的地理环境所致，这里夏无酷暑，冬无寒气，而且有一股出水量非常大的温泉，千年来不曾断流一次；

明代旅行大家徐霞客当初都对这里的温泉与环境赞不绝口，在这里一住就是半月有余；

汤池温泉富含多种人体所需的微量元素，所以造成汤池老酱有一项是其他老酱无可比拟的特性，那就是汤池老酱可以入药。