第16章竹筒米饭和醋溜白菜(2/2)

楚留香在最后检查了一会用于保温的措施之后，走到一号灶边上，开始准备炒制第一道菜：醋溜白菜。

“郭大哥，醋溜白菜我来炒，你还是帮我准备食材！”

这次，楚留香并没有叫郭大路名字，而是叫郭大哥；

这就说明，楚留香现在并不是在下达命令，而是与郭大路商议；

“哈，老楚，你来就你来！正好一会我还要切萝卜和藕！”

“老楚，那醋溜白菜的料汁是你自己配呢，还是我给你配！”

“我自己来吧！”

“好！”

因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气，想要做的好吃，将考验楚留香对料汁的调制和对食材烹调顺序的选择。

楚留香计算一锅白菜大概要炒制大概15公斤左右，一共需要炒制五锅。

确定了大概需要制作多长时间之后，楚留香开始准备一会炒制过程中需要调制料汁的原料；

第一道菜，楚留香一人全部准备停当之后，他立即来到郭大路身边，从地上搬起早已切好的白菜；

在切好装有白菜的盆中，并没有见到任何白菜叶子，而全是白菜梆子，也就是白菜的梗茎。

白菜梆子都被郭大路用花刀手法全部切成大小几乎一样的菱形块状；

至于白菜的那些嫩叶，被郭大路安排到其他菜中。

楚留香首先在锅内放了少量的菜籽油，油的份量仅仅够将已经烧热的锅滋润一下，让锅内涂仅仅涂了一层油脂而已。

这样做的目的只是为了防止白菜梆子粘锅，从而导致影响白菜在锅内的翻炒；

将所有白菜梆子全部倒入锅内，此时灶内火力很小，楚留香并没有添加多少柴火；

在小火的作用下，楚留香慢慢的翻动着锅内的白菜，楚留香用一种煸香的手法，一直等到白菜梆子开始变得透明时，同时白菜内的水份还没开始溢出锅内；

楚留香将锅内白菜梆子大力翻炒几遍之后捞出，重新在锅内放入菜籽油；

当再次等到菜籽油冒烟，楚留香放入准备好的葱姜蒜，还有一点干辣椒段一起小火爆香；

当这些香料的香味四溢散开，楚留香依次放入料酒、生抽，盐以及上色用的老抽。

当锅内香味再次徐徐传来，楚留香将已经调制好的水淀粉倒入锅内与之前炒制的香料一起混合进行勾芡；

当用来勾芡的水淀粉开始变得浓稠的时候，楚留香倒入之前煸香的白菜梆子；

在一旁的倪不小立即往灶火内放入非常易燃的小树枝，灶火瞬间变大，楚留香由刚才小火慢炒变成大火力爆炒！

在爆炒中，楚留香放入十大勺的老陈醋，在大火的配合下大力翻动，并根据翻动情况不时加入一些白糖提鲜；

当一股酸甜味道进入楚留香的鼻孔，楚留香舀了一勺芝麻香油放入锅内后，再次大力翻动几次锅内白菜之后，立即将菜出锅；

“呼！！”

楚留香大喘了一口气，炒这锅菜，楚留香明显感觉自己力气不够用，力气不够是早上高原反应还没有完全恢复的原因；

还有四锅要炒，这一锅就让楚留香体力不够，他感觉到，他炒完这道醋溜白菜也许要换人了；

“同志们，大家注意合理使用体力，现在不要浪费太多体力在无谓的事情上！”

“是！”

炊事班所有人都感觉到了楚留香那气喘吁吁的状态，都自觉开始合理分配自己的体力。