第035章干煸豆角(2/2)

处理好米饭，豆角也早就浸泡好了，可以做干煸豆角了。

干煸豆角可以做素的，也可以做荤的。

做成荤的当然更好吃，但是家里没猪肉，白梦蝶想做荤的也做不了，只能紧着现有的食材做素干煸豆角。

白梦蝶把豆角从盐水里捞出来沥干水分，把花椒和干辣椒一起洗净后也沥干水分放在碗里备用，然后利索的把豆角和干辣椒切成段，把大蒜和姜清洗好后切成蒜粒和姜粒。

干辣椒的多少取决于个人的口味，如果怕辣的话，就只给两个干辣椒，如果喜欢吃辣可以多给点干辣椒。

白梦蝶就爱吃辣，所以准备了一大把干辣椒，反正这家里的人都爱吃辣，做辣点莫得关系。

接下来应该把生抽、盐、料酒和白糖调和成酱汁。

可问题来了，在农村一般不买生抽，都是自己家用黄豆做的豆酱代替酱油。

而且这里的农村烧菜是没有习惯给料酒和糖的，所以厨房里没有这两味调料。

没料酒没关系，可以用白酒代替。

鱼米之乡，家家户户都酿有粮食酒，白梦蝶去老太太的房间用碗装了少许一点白酒和一点白糖，再加入黄豆酱和精盐调酱。

调好之后白梦蝶尝了尝，居然比她前世调出来的酱味道还要鲜美，大概是土方法做出来的天然黄豆酱比超市里的生抽味道更鲜美的缘故吧。

白梦蝶把豆角放入热水中焯一两分钟后捞出，沥干水分。

焯过水的豆角熟的更快，干煸的时候更省时间，且煸出来也会更干更香。

干煸豆角有两种常见的家常做法，一种是把豆角焯水，一种是把豆角用油炸。

因为油炸食品对身体健康无益，所以白梦蝶更喜欢焯水的炒制方法。

等豆角炒到微微变色时，倒入调好的酱汁再次翻炒，豆角均匀上色并且有点微皱就可以出锅装盘。