第三百九十三章 帮掌柜出主意(2/2)

牛肉清汤面

牛肉汤，牛肉，生菜，面条

做法

第一，牛肉汤的做法：将牛腩切大块，过开水洗净血水。

第二，加芹菜粒，胡萝卜块，花椒，料酒，姜，葱，水，大火烧开后，关小火炖一小时。（嗜辣椒可加。）

第三，取汤汁，加原来卤牛肉的老汤，并调味。

第四，牛肉面的做法：将面条煮熟过凉水。

第五，生菜在开水中烫熟捞起，放在碗底。

第六，挑起过好水的面条，放在生菜上面。

第七，加牛肉汤，加卤牛肉和芫荽。即可。

小诀窍

第一，汤水的味道要浓郁，面才会好吃。

清炒时蔬

材料

土豆三颗，红萝卜三条，黑木耳三朵(大)，水半碗，蒜片些许，橄榄油适量，盐适量

做法

第一，土豆拨好洗好，红萝卜连皮刨丝，黑木耳切丝。

第二，所有材料放入锅中，加半碗水，放些蒜片，淋上橄榄油，盖锅盖，开中大火。

第三，小火炒半个时辰。

第四，开锅盖收汁，加盐拌匀装盘。

泡菜

白萝卜，辣，大料，姜，盐，糖，蒜

做法

第一，首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开水量在坛子容量的一小半左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

2待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的

3放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4两到三天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

5泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。