第三百八十八章 食谱二(2/2)

四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用；

五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；

六、此时茄子已经烤好；

七、炉开中大火，锅热放牛肉，

八、倒茄子入锅，兜几下；

九、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。

豆腐鱿鱼

鱿鱼2只、豆腐一块，适量葱花、蒜头、生姜片。

做法

第一，嫩豆腐切成大方片装盘备用。加入适量细盐、生抽。

第二，鱿鱼切成圈焯水30秒（定形）捞出冷水冲洗沥干水份，将鱿鱼圈放上豆腐片上，放上蒜头末、姜片，倒上适量的生抽和黄酒。

第三，锅内倒清水烧开，将盘放入菜内清蒸5分钟取出，放上葱花。

第四，锅内倒入适量的食用油、香油，锅加热烧沸，然后将沸油倒上鱿鱼圈上即可。

六香猪肘

主料：猪肘子

辅料：姜片、香葱。

烹调调料：八角1颗、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉、生抽、生粉。

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱分开葱绿和葱白，生姜；

四、把八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入锅内，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒；

六、设置半炷香，时间到后翻转肘子再压半炷香；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的，收火；

十一、勺起汤汁入一小锅；

十二、加麦芽糖、生抽、黑椒粉、由生粉加清勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面。

凌小小看了看自己写的这么多食谱，总觉得不够，但也并没有多写，写这一会时间手都酸了。