新的旅途三(2/2)

现突出。煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、熘炝酱腌等烹调方法都普遍应用。其中尤其是“爆”“塌”更有独到之处。爆又分油爆、酱爆、汤爆、葱爆、火爆等数种。其中“火爆燎肉”、“油爆双脆”、“汤爆肚头”等堪称一绝。塌起源于民间，先煎后烹汁塌制，香醇软嫩、清香不腻。济南菜中的佐料用得最多的要算大葱了。不论是爆炒，烧熘，还是调制汤汁，都用葱料煸锅爆香，就是蒸、炸、烤也必用葱料腌制后再烹制，且上桌时也时常以葱段等佐食。均佐以葱白、萝卜条（或黄瓜条）而食，风味独特，生气勃勃，别具一格。

王宇轩去了济南最着名的酒楼“凤仪楼”，这家老字号有上百年的历史，做的济南菜不仅地道，而且实在，价格是贵点，但人家服务周到，让你宾至如归，掏钱也开心呀。

王宇轩点了一个“汤爆双脆”，一个糖醋鲤鱼，一个奶汤蒲菜，一个济南烤鸭，一个九转大肠，还有一个干烂虾仁，一个炸荷花。

这几道菜王宇轩都很是满意，他以前还真没有吃过这几道菜，虽说是第一次吃，但他毕竟是个吃货，吃起东西来挑剔不说，还很精，算是个美食家吧！王宇轩最满意的是那道九转大肠，九转大肠，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。

后来“凤仪楼”把九华楼的师傅请过来，这最正宗的九转大肠也就到了“凤仪楼”。