第262章 烹小鲜(2/3)
,包括熬鱼汤时所放入的去腥调料都捞起,只留净汤,再将连皮的羊肉切成碎块放进去煮。这羊肉也有讲究,得有皮下脂肪但又不能太厚。羊腿上那一层连皮肉是最合适的,但是这种肉比较贵,过去民间做羊糕通常都是用羊头肉,那是过年杀羊的边角食材。
假如用羊头肉,可以先将整个羊头放进去煮,煮烂后再捞出来将骨头剔掉,连着皮的肉切碎放回去,这样做出来的羊糕又称羊头糕。
在煮鱼头和羊肉的过程中,都得注意把浮沫给撇掉。小火煮羊肉,直至汤汁的液面将将掩住瓦罐或锅中的碎肉。
连汤带肉倒入方盘中,表面均匀的撒上一层切碎的青蒜叶,还可以用勺底轻轻抹一下,让这层青蒜叶浸到汤汁的表层中,待到晾至室温,再放入冰箱的冷藏室里,第二天就会凝成糕状,和普通的皮冻或鱼冻都不同。
在过去没有冰箱的年代,只能是冬天做了,放在窗台或架子上继续将其晾成冻,但最好不要让它冻成冰,因为冻硬了就不好切了,如今有冰箱则更方便。
想要最鲜美的口感,羊糕本身其实可以一点盐都不放。但过去人家做的羊糕,都会放盐而且还放得比较多,可能是为了更利于保存、也能让人少吃点吧。如今网上购买的羊糕,做的时候盐放得也比较咸,应该是按照习惯来的,可这样会破坏口感。
对于某些食物来说,做的时候直接放盐,和不放盐做好之后再蘸料吃,口感是不一样的。
吃的时候就用锋利的刀割出一条来,然后再切成薄片。可以直接吃,也可以根据个人喜好的口味蘸各种酱料,总之十分美味……好吃是好吃,但是想做这道菜得有耐心,今天早饭肯定是来不及的。
对上买的肯定没有他自己做的好吃,选料和烹饪过程都可以自己掌控,再说这里也买不着啊!
柯孟朝闻言却笑道:“我也不是要你今天就做,而是到了养元谷再做。老杨头种的青蒜已经长出来了,我突然想起风先生上次说的菜,正好要撒上一层青蒜叶,就趁嫩拔几颗吧。今天不仅是我回养元谷,你也得去,吃完早饭跟我一起走。”
华真行有点意外:“我也去,今天吗?”
柯孟朝点头道:“是啊,培训班下月初就开始了,你身为总导师应该提前到那里,闭关几天整理一番教案,假如有什么问题,正好我们三个老头子都在。”
华真行:“既然要到那里做羊糕,我是不是要弄头羊带过去?”
柯孟朝又摇头笑道:“那倒不必,只要你说一句想做羊糕,老杨头自会把羊给你弄来,说什么样的羊就是什么样的羊,还可以都洗剥干净了。”
华真行:“好吧,我待会儿准备一些调料背过去……那么您老今早吃什么呢?”
柯孟朝:“就来盘燃面吧,你以前做过的,再来碗面汤消食。”
吃完早饭,华真行收拾了一番东西,给曼曼打了个电话通知一声,又给雷大金打了个电话叫他派人来照看杂货铺,便跟着柯夫子出发了。
最近杨老头和华真行都经常不在,但是杂货铺并没有关门,甚至连丹房中的九转紫金炉大阵也一直在运转,也不知杨老头是怎么做到的。
每次需要出门的时候,假如曼曼有空就托她看着杂货铺,假如曼曼也没有空,华真行照例都是把杂货铺交给雷大金照看,丹房以及楼上不要去,只照看店面和生意就行。
雷大金平日的工作也很多,所以经常是派人来“值班”。能被派到杂货铺值班的人,那都是值得信任的核心骨干,来这里值班甚至是一种被重视的象征,在每个岗位上提拔得都很快。
小的时候,华真行经常跟着杨老头出门,还去了很远的荒野中,跟墨大爷也出过几趟远门,但他还是第一次跟着柯夫子单独出去。
柯夫子以往并不常住非索港,但每年总能露几次面。在欢想实业正式成立后,三位老人家中反倒是柯夫子露面的时候最多。
他是欢想实业的执行董事,曾一直就在棕榈庄园坐镇,后来又成了非索港咨政委
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