第337章 买锅(1/2)

姚欢自己也尝了一小块煎羊排。

如果说，南方惠州鲜活的江虾与蛤蜊肉，是清润的甜，那么辽国草原放牧的羊，现杀现烹后，那肉里透出的，乃是一种有**的甜。

平底锅均匀的热量供给，隔绝明火的科学方法，令小羊排嫩而不生、熟而不焦。

油脂，循序渐进地、汩汩地分泌出来，包裹了细腻的羊肉纤维。

铁板翻面煎制的过程，又不似久煮那样，严重破坏羊肉中带来鲜味的氨基酸。

如此更为讲究食物风味的烹饪手段，当即抓住了辽商们的舌头与胃，也打动了他们的心。

姚欢见诸人满意地吞咽完肉块，又劝他们再饮一小口挂耳咖啡包滤下的汁液。

正如后世辣椒的灼烧感，会促使大脑分泌多巴胺，令人体验到适度快感一样，咖啡里存续的点滴果酸味与涩味，亦能给刚刚沉浸在荤香狂欢中的舌头，带来突然的清苦，从而形成别样的冲撞刺激。

好比丹宁丰富的陈年葡萄酒，进入吃过牛羊红肉的口腔时。

“味道如何？”姚欢笑眯眯地问辽商们。

一串儿此起彼伏的辽语响起。

不必翻译，结合口吻与面色，就能听懂看懂，辽商们颇能接受“羊肉+清咖”的搭配。

“吃点儿橘饼吧。”红杏又按照姚欢事先的吩咐，送上“饭后甜点”。

有辽商一边津津有味啃着橘饼，一边问平底锅的价码。

“啊？大的竟要八贯？这最小的也要五贯？”

得知价钱，有辽商作出乍舌的表情。

北地不缺铁矿，后世主要的铁资源开采地——冀东、辽宁地区，此世都在辽国统治下。

因此，辽商们自然难以想象，这么个扁扁的铁炊具，竟要比一对宋瓷花瓶，或者一套宋瓷茶具还贵。

姚欢听懂他们比照着瓷器来看待平底锅的价格，正要强调一下平底锅的工艺问题，却有个壮年男子，分开人群，凑到跟前观瞻一番。

此人帽子下露出一排发辫，交领袍子左衽掩襟，袍袖亦十分窄小，皮质腰带上还挂着几颗狼牙，显然也是个辽商。

一开口，汉话却十分流利：“这是磁州铁打制的吧？磁州铁有钢筋，怪不得能锻成如此模样。”

邵清微怔。他少时所居的燕京城，汉官、汉民占了一大半，而周遭村落乡间，更主要是汉人。因而邵清很肯定，听口音，此人不像是契丹人学说汉话，倒像是幽云地区原有的唐五代汉人遗民，原就会说。

“兄台的汉话讲得真好。”邵清拱手致礼。

这壮年辽商抬了抬下颌，眼梢嘴角，都漾起淡淡一层掼出来头的倨傲之色：“在下是南府杜氏族中人。杜防、杜公谓父子，辽国南院宰相。”

邵清道：“哦……我与娘子久居开封，不甚清楚幽云故地的汉人世家，但能官至南院宰相，真是颇为显赫。”

燕云十六州地区，受契丹人统治后，最初的韩、刘、马、赵四大汉人家族，通过做官、与皇室联姻等方式，形成盘根错节的汉官势力。而杜防，则是通过进士进入辽国上层官僚集团的新贵汉人。

杜姓辽商见邵清挺客气，便也摆出放下身段的姿态，佯作自谦道：“我家这一支，离杜宰相不算近，风光沾不上。在下全名杜京山，就靠这口汉话，来榷场跑跑买卖。”

他随即左顾右及地，与周遭辽商叙了几句话。

然后向邵清与姚欢解释道：“我告诉他们，这锅子，辽国打不出来，是好物件。燕京城的有钱人，为着看清建茶的乳花雪沫，愿意花几十贯买一套兔毫盏，来客时可炫耀一番。那么，这平锅若能在宴席上，当场炙出这般香嫩的羊肉，能给主家赢得体面，纵使叫价十几贯，贵胄富户们，必也愿意买的。”

姚欢想起后世高档饭店里，堂煎雪花牛肉或者堂煎鹅肝，不正是讲究“现做现吃”四个字嘛，遂笑吟吟赞道：“杜郎君所言甚是，此锅烹肉，不似设柴熏烤那么烟气腾腾。因而室内宴饮时，每席设一小小风炉，将锅置于炉上，由仆婢侍奉着，且炙且吃，颇有斟茶般的雅趣。”