225 唐老锅的决定(2/3)

样菜都是特别考究刀工技巧的。豆腐切片比豆腐切丝还要难，因为切片要很薄，同时还不能破不能断，放到高汤里文火煮过之后还能继续保持纸片一般的厚度。

五脏俱全其实就是蒸麻雀。取意很明显就是来自成语：“麻雀虽小，五脏俱全”！

这道菜的难度就在于麻雀的个头很小，但必须要完整地将所有的内脏剥出来，却不能有任何破损，还必须要留一丝筋脉与身体相连。其后的蒸倒是没什么难度了。

庖丁解牛也是顾名思义，要将整只牛都拆卸开来，切割成不同的部位，然后分别下锅油炸。乍一听，似乎还是个体力活，其实绝对是个技术活！因为我要解的牛不是真的牛，而是天牛！

天牛是一种节肢类昆虫，六足，长触须，一般身体也就只有五厘米那么长，体型跟人的大拇指差不多大。这个难度绝对不亚于五脏俱全！

这其中，整只天牛只有肠子是不要的，去掉了肠子就没有了苦腥味。但是其他的部位都需要特别注意。例如背部的硬翅，需单独切下来凑成一盘下锅炸三分钟，才能炸得香脆可口；而腹部稍软，油炸一分钟就要出锅；触须和节足太细，可归为一类，油炸时稍微过油即可。

最难的是天牛的复眼，这据说是最有营养的地方，要单独从头部剜出来。因为复眼体积太小太脆弱，根本就不能下锅炸，只能放到盘子里用热油浇一遍就行了。

庖丁解牛最后的成品是分装在几个小碟子里上桌的，除了少量的盐、辣椒和孜然，其他的调味料都不需要添加，最大限度地保留了“原汁原味”！

在那五天里，我每日白天就去赵老刀家学刀工，晚上就炒鬼餐，只有鬼市那一个晚上才去元宝楼上班。

练了三天，我问赵老刀：“我就练这三样菜了吗？”

他点头道：“嗯，就练这三样！因为唐掌门要看！”

果然如赵老刀所说，唐老锅真的要亲自来看我做鬼餐，而且还请了几位相熟的老客来试吃！

就在上报名单之前的一天晚上，我又被叫到了赵老刀的家，而且是半夜才去的。我去到那儿的时候，发现已经有很多人和鬼在等着我了。

唐老锅、赵老刀、金大勺、侯大盆，这几位元宝门的重要人物都到了。另外，还有三位老客我也经常见到的，是元宝楼的常客。

我一到，赵老刀便示意我去做准备。我见唐老锅的脸色并不是很好，看来还是对我心怀芥蒂。我这时候就算主动去向他问好，恐怕只会碰了钉子。

我按照之前几天跟着赵老刀所练习的那样，先从豆腐切片开始做起，然后从易到难，一直做到庖丁解牛。

得空的时候，我还偷偷观察了一下唐老锅的反应。他似乎没怎么注意看我的动作，一直在把玩他手上的扳指。另外一边，我却发现金大勺的表现很失常，一会儿摸摸头、擦擦汗，一会儿捻捻衣角，绞绞手指头，全然不像他平时的稳重不惊。

看来他比我还要紧张，因为我要是在这个时候失败了，他可就要被逼上梁山了！

不过，这三样菜我已经连续练了五天，只要我自己心态不乱，是不会轻易失误的。最后，我顺顺利利地做出了这三道菜，并分别端上了桌，请那三位老客品尝。

唐老锅耐心地等三位老客品完了，才问道：“三位觉得如何？”

第一位很满意，竖起大拇指道：“刀工很出色！没的说！”

第二位也点点头，道：“火候把握得也可以，不错！”

第三位却说：“其他的都好，就是这个调味还有待改进”

此话一出，我还没感觉咋样，本来稳稳坐着的金大勺就差点向后昏倒了！

还好，还有赵老刀挽回局面呢！

唐老锅转头去看赵老刀，问他：“师弟，你怎么说？”

赵老刀轻轻一笑，道：“他一个二十来岁的年轻人，能炒出这样的鬼餐，已经很难得了！不比大勺差！”

“你对他有信心？”

“有信心！”赵老刀冲我点点头，道：“其实滕家更希望年轻人去参选，他们更看