185 唱菜谱(2/3)

最低层的，自然就是喜欢吃大排档的老客，包括点外卖吃的。林大筷的摊位服务的主要就是这一类老客们。倒也不是说大排档的东西就不好吃，或者不干净，只是菜色随意，价格亲民罢了。

品味稍微上点档次的老客，便舍得多走一走，亲自到有正经门面的餐馆里来，享受一番更高级的美食。有门面的餐馆自然菜色就要讲究一下，服务也比较到位，当然价格也会水涨船高。

对品味要求最高也是最挑剔的老客，也往往最难伺候。他们一般都不差钱，但或是口味独特，或是架子大、排场大，各种规矩、讲究特别多，也总喜欢提一些奇奇怪怪的要求。

今天晚上就来了这么一位老客，同时也是一位熟客。他经常光顾元宝楼的生意，每次却只点名要求老时为他服务。

老时看来跟这位老客也是很熟了，一上来就用粤语热情地打了招呼：“好耐冇见喔，麦老板！”（好久不见了，麦老板！）

“系啊！呢排都冇咩得闲啊！”（是呀，最近都没空啊！）

“今日想食滴乜嘢咧？”（今天想吃点什么呢？）

“我一时都谂不到啵，呐，不如你唱啦！”（我也不知道吃什么好，不如你就先唱一唱吧！）

“好啊，老细！”（好的，老板！）

老时清了清嗓子，就唱了起来。当然他并不是唱歌，而是在唱菜谱。唱菜谱是老年间的规矩了。以前饭馆里都没有菜谱菜单，就靠店小二张嘴来说，店里卖什么菜，就说什么。但是说的哪里有唱的好听？有些机灵的店小二就把菜谱编成了歌谣，招待客人一落座，张嘴便唱。

老时祖籍广东，平时一口塑料普通话，但粤语却是说的溜溜的，他唱菜谱也是拿粤语来唱。广东广南本是一家，粤语我也是听得懂的，下面便给大家来翻译翻译：

“天南海北来客人，鸡鸭鱼肉摆上桌！想吃啥？啥都有！东边笋、西边菇，北边螺，南边蚝！”

“想吃鲜？海里鲜！石斑、虹鳟、大小黄！梭鱼尖，带鱼长，多宝扁，鮟鱇似海鬼！基围虾，嫩又滑，高汤一烫，新鲜好味！霸王翅，软又糯，文火慢煨，营养滋补！”

“想够味？吃烧腊！腊肠、腊肉、腊猪心！烧鹅肥，烧鸭脆，烧猪嫩，乳鸽下酒配！钵仔饭，香喷喷，一碗落肚，再来一碗！咕噜肉，甜腻腻，一块不够，再吃一块！”

“想饮汤？样样有！咸的是：榨菜肉丝蛋花汤！当归党参乌鸡汤！甜的是：虫草干贝玉米汤！海椰川贝益肺汤！淡的有：冬瓜海螺排骨汤！山药豆腐莲藕汤！浓的有：壮腰花生猪脚煲！水云滑蛋蟹肉羹！”

“唱这么多，还不够？那就听我来唱招牌菜！元宝楼，三样菜，美名扬，驰中外！”

“第一样，白切鸡！哪里鸡？文昌鸡！细骨黄羽娇小身，不关笼来不关栅，沙子地里任它跑！不喂糠不喂料，只吃米粒和小虫！拔了毛，剖了肚，滚至九成熟，剁开尤带红！肉质嫩滑，皮薄骨酥，肥而不腻！再配上，生姜、蒜泥、白糖、精盐、酸桔汁，调成料！夹一块，蘸一蘸，原汁原味，人间美味！”

“第二样，烤乳猪！什么猪？黑皮猪！小猪仔，只喝奶，沙地泥地任它滚！二十天，即出栏，重五斤，刚刚好！体小腰直，皮薄肉瘦，不腥不臭！烫掉毛，去掉脏，塞入葱姜蒜，老抽老酒加南乳，加香料，腌半天！炭火烤，俩时辰！皮色浅，不到家！皮色黑，火太猛！表皮酱红为最美！剁小块，轻轻咬，皮脆肉嫩，满口余香！”

“第三样，御品官燕！哪国燕？马来燕！什么燕？金丝燕！海边捕鱼，岸边捉虫，穿云破雾，喝雨吸露！悬崖峭壁，洞穴深处，吐唾筑巢，经月乃成！土人攀岩，以命取之！春取者白，夏取者黄，红者血燕，秋冬不取！软泡慢炖，另加五彩，红枣、椰子、木瓜、杏仁和香芋！又称‘五彩燕窝’、‘锦绣燕窝’！补肺养阴，古乃宫廷御用，今入民间待客享！”

“好！”

老时唱完了菜谱，元宝楼里所有的老客都不禁鼓掌叫好起来，风头甚