第367章 第四轮预选赛开始(2/2)

今天江阳烹饪的，又不一样。

他打算以鲫鱼汤打底，加入一些菌类调制汤味。

汤里还应该有菜，就想开水白菜也要用白菜一样。

汤里的菜选择很重要，选的好，可以与汤相得益彰，使得才是更加完美。若是选不好，就可能毁掉一锅汤，最后还不如不放。

陈蓄毅的食材很简单，一只老母鸡！而且是活的母鸡！

鸡是三黄鸡，蓉城本地的就是三黄鸡，而乌鸡反而少见。

陈蓄毅现场宰杀，保证食材最新鲜是的程度。

过程熟练，看的出来，陈蓄毅应该不是第一次做这事。

鸡血用装了盐水的碗接住，放在一旁让它凝固。待它凝固后就是鸡血旺了。

鸡血旺太嫩容易散，太老口感又不好。

所以水和血的比例很重要，一只鸡大概能出多少血，必须要心里有数，这样才能控制好水的比例。

陈蓄毅杀鸡去毛，除去内脏，一套下来，竟然没有丝毫不拖泥带水。

这边，将鲫鱼剔骨，骨肉分离，鱼骨被江阳单独放在锅里熬住，而鱼肉却被他留了下来另作他用。

陈蓄毅将鸡宰成大块大块的，单独留下两个鸡腿，其余的全部放入锅里熬煮着。

两人的汤都开始熬煮起来，在熬煮的过程中，两人也没闲着。

继续处理着其它的食材。

江阳又开始处理一天草鱼，鲫鱼肉薄，单独成菜有些困难。而草鱼不同，草鱼背脊两边的肉很厚，可以单独片下来。

江阳之前制作的鱼花，就是用的草鱼两边的肉。

草鱼肉这样用，并不是江阳独创的。像川省菜里的松果鱼，就是将草鱼背脊两边的肉片下来，改花刀而成的。

草鱼的鱼头，也被江阳放入鲫鱼汤里熬煮着。

将鱼的鲜香味熬制出来，之后再加入菌类提升味道。

菌类不能太多，特别像香菇这样味道独特的菌类，更是要少。不然容易将夺了汤的主味，最后反而不美。

两人专心致志的烹饪着菜品，其它的厨师也逐渐摆脱了两人的影响，开始正常烹饪起来。

由于这轮比赛是以汤为题，所有比赛场上可以看到，一阵白雾蒸腾。

汤的香味比一般才是的香味散发的更远，还没菜烹饪完成，观众就已经隐隐闻到了香味。166小说阅读网