第一百五十一章 年夜饭(1/2)

鱼的处理江阳已是想好，就做一个糖醋鲤鱼，用比较符合川省滋味的做法。

才捕上来的鱼活力十足，在桶里也不安分，时时溅起水花。

中午吃饭是用不上这条鱼的，也让它多活了一个下午。

捕上来的其他鱼，江阳大伯拿了一个以前农村装小猪仔的竹编筐，放在水里，用绳子固定，将鱼放在里面。

简单吃完午饭，江阳大伯母便准备制作一样美食豆花

豆子是江阳大伯母一大早就起来泡好的，干豆子浸水后发胀，这时加入清水，用机器打磨成浆。

在早些年，豆花是不用机器的，靠的是石磨。如今这个石磨还在江阳大伯家的一个空地上，上面长满青苔。

他们家的石磨比较大，需要用一个很大的木头支架，靠着一个人用全身力气才能推动。而加豆子则需要另外一个人来，一个人是不能完成这个工作的。

有人说石磨豆花比机器磨的更好吃些，江阳不知道，他已经忘记了石磨豆花的滋味。

因为自从有了机器，石磨这种费时费力的工具早已经淡出了人们的视野。

泡好的豆子被机器磨出来，显得洁白如牛奶一般。

这时候的豆浆还有许多豆渣在里面，是需要仔细过滤干净的，不然会极大的影响豆花的口感。

过滤用的是用粗布缝成的网，将豆浆装在里面，捏住袋子口，用手不停的挤压，同时还要不断的加入清水。

其中水和豆浆的比例尤为重要，水太多则不易成型，水太少则太老。其中比例，江阳大伯母有着丰富的经验。

这时的江阳正在处理鲤鱼，刮去鱼鳞，开膛破肚，取出里面的内脏，将鱼腹腔清洗干净。扣去鱼的鳃，再仔细清洗一遍。

除了鱼和豆花以外，还有江阳大伯父才买回来的新鲜肋排，以及新鲜猪肉。甚至江阳还看到了一块牛肉，这是他大伯父赶集时看到，心里一动买回来的。

荤菜以外，还有素菜，素菜则是这家种的大白菜和萝卜，江阳大伯父也买了些其他蔬菜回来。

外面的春联由江阳大伯父贴，江阳爷爷则是在下面看着。

贴春联现在已经没那么多讲究，有的早贴几天，有的迟贴几天，反正各不相同，总之在过年之前贴好就行。

江阳奶奶则是在厨房里帮忙，江小玉也被大伯母拉在厨房里洗碗洗菜。

时间慢慢过去，江阳大伯母的豆浆也过滤好了，剩下的就很考验手法。

江阳奶奶已经把火点燃，江阳大伯母将一桶豆浆倒在锅里。豆花的制作不仅繁琐，更加需要的耐心和细心。

豆浆要煮到似沸非沸的程度，不能如沸水一般翻滚起来。这时候需要用到一种特殊的东西碱水

江阳老家这面点豆花用的都是碱水，这种说是水，其实是一块石头样的东西。用的时候敲一点下来，溶于水中。

这水便是碱水，豆浆和碱水混合，用勺子舀一点点，顺着豆浆表面朝一个方向旋转，直到勺子里的碱水与锅里的豆浆充分混合。如此反复，待豆浆出现絮状物时，便可以了。

这时候火不能大，保持温度就行等待着所有絮状物沉淀凝结，形成一个固体便好了。

这时候需要进行最后一步，那就是压豆花才凝结的豆花质地很松软，轻微触碰便会烂掉，这样的豆花是夹不起来的。所以需要压

着压也有技巧，力度是关键。太轻则没效果，太重则豆花会烂。

同时，在合适的力度区间，也分层次，有的人会把豆花压得太老，有的又太嫩。

真正做得好的豆花，夹起来颤颤巍巍的，似水不烂，入口即化，口感细腻，没有颗粒感。

江阳大伯母深谙其中之道，她的豆花做得是周围最好的。

压完豆花之后，不用再次烧火，只需灶里的余温保持温度即可。

一旁，江阳的准备工作也差不多了。油温也到了合适的地步，鲤鱼被改了花刀，裹上了淀粉。

糖醋鲤鱼有两个关键的地方，一是鲤鱼油炸，这点属于火候的把控；二是芡汁的制作，调味、火候一样也少不得。