第三十五章 香压后厨(2/2)

另一边，张海峰检查了一下自己需要的各种材料，确认无误后，已经开始了配菜和开火。

凉瓜牛肉并不难做，这么一道普通的菜式，可以说家家户户都能做得出来，做菜的步骤也并不难，至少对于张海峰来说，或者对于任何一个专业的厨师来说，这道凉瓜牛肉，都绝对是驾轻就熟。

处理好凉瓜（苦瓜），调配好调料芡汁，开火，烧油，略烫牛肉，而后再重新起锅，葱姜蒜炒出香味，下凉瓜片，其他辅料，兑入芡汁，待锅中菜炒匀，最后将早已烫好的牛肉下锅，翻炒，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀，上碟。

这么一道菜，或许普通人家做的时候会因为步骤有些繁复，而耽误一些时间，但对于娴熟的厨师来说，这么一套步骤加起来拢共也用不了多长时间，张海峰更是只用了十分钟出头，就处理好了食材，开火炒菜，而后出锅，行云流水。

不多久，张海峰就端起炒锅，轻轻松松的将一盘凉瓜牛肉盛了出来，菜肴的香味一下子就弥漫了整个后厨，甚至隐隐将赵厨师刚刚盛出来，此刻正放在台面上的一道过桥排骨的香味都给压了下去。要知道，过桥排骨是川菜，川菜本就以麻、辣、鲜、香为特色，而凉瓜牛肉，只不过是粤菜中普通的一道菜而已。

粤菜中虽也不乏辛辣菜品，但特色却是清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，所以在香味上，却往往比起略微重口的川菜有所不如。但是现在，这么一道清嫩鲜滑的凉瓜牛肉，一出锅就把不远处那道过桥排骨给比了下去……

只是可惜的是，这道凉瓜牛肉虽然香味不俗，但是相比起隔壁那道过桥排骨……