第六十九章 何谓‘十全’？(2/2)

显然是要将这牛犊身上的酱料吹干，不过这一步倒是有些令人意外了，一般这种做法是制作烧鹅，烧鸭，吹干表皮是为了烤制后的酥脆。

赵悠乾这吹干牛犊身上的酱料又是一个什么意思？

然而赵悠乾令人意外的方式可不止这么一种。

很快他就开始动手对小羊羔开始进行处理。

似乎是为了烤制的时间和肉质，这次他选择的大型肉类食材都是非常小的，就连猪也是选的乳猪。

而羊羔也是选择的山羊，还是专门吃野葱长大的黑山羊！

还不到三个月就已经成为了赵悠乾手上的食材，这样的羊羔最好的一点就是肉嫩骨软，针对这种羊羔，赵悠乾用的酱料又有变化，主要是以蔬菜水果打成汁的酱料，配上胡椒，孜然，茴香，它要加入的香料就少多了。

很快羊羔也染上了一层花花绿绿的酱汁颜色，被放到一边备用，这个倒是不需要风干这一步了。

乳猪就更加简单了，不同于前面牛犊和羊羔只是全身涂满了酱料，乳猪需要全身上下先被戳上满满的洞。

专用工具戳下去就一下，就已经一片布满了zhēn kǒng，在荧幕前的观众眼里要是在心情郁闷的时候，来这么几下发泄倒是颇为不错。

唯一就是不知道作为食材的乳猪是怎么想的了...

赵悠乾则是极为迅速的将整个乳猪都布满了zhēn kǒng后，又翻面再戳了一次确定了整只烤乳猪都布满了孔洞，这才开始放香料。

他这次的香料就简单了，胡椒，八角粉，桂皮粉，香叶粉，花椒粉，如果不是为了香气浓郁，他要先干炒这些香料再打成粉，其实直接用现成的五香粉也是可以的，另外他还加了一些肉蔻和丁香。

混合着这些香料粉，还有大量的海盐以及花雕酒，很快就把整个bái nèn嫩的乳猪涂得染上了一层淡淡的晶莹颜色。

不过这种腌制的方式，还是让有心的那些麟厨们看出了一点究竟。

“这是在逐步的减少香料的加入？”

来自法国的名店麟厨贝尔文.福兰德，露出了一丝若有所思的神色。

而耀州麟厨李文波，也是惊艳非常的点了点头...

“正是如此！”

搜狗