第411章 无敌热狗(1/2)

听说一个不幸消息：经营六十八年的老字号，永华面家马上结业！

这些老牌食肆结业的原因有两个：一是得到米其林推荐，业主眼红生意大幅加租；二是后继无人，无论出于哪一种，都令人惋惜。

听说永华面家所在的湾仔，写字楼不断搬迁，人流减少，生意变差，年过半百的员工和老板，每日从早上做到凌晨2点，亦无法解决租金问题。从另一个角度来看，结业也未尝不是一件好事。

68年来凭过硬的食物质素获得认可。无论是当地人自己评的十大云吞面，还是cnn最好云吞面排行榜，一直榜上有名。

媒体每次报道永华，总喜欢加上明星天王吃面的段子，为面店做吸睛介绍。其实除了郭天王，黄宗泽也常来永华吃云吞面，而且还是从小吃到大。

必须来一次，表示最崇高的敬意。

去吃一吃，坐一坐，因为这些按古法，用人手做的美食，今次一别，不知何时再见……

云吞面，装在高脚小碗里，由下往上，五粒小云吞，几著银丝面，最后一勺鲨鱼骨汤。细面入口挺身爽脆，唯一的缺点就是不禁吃，几口就吃完。

云吞味美，皮子如浣纱般薄，猪肉虾比例均匀，鲨鱼骨汤比大地鱼汤鲜甜上口，也无须加胡椒粉去腥。

总的来说，这碗云吞面对得起墙上玉液银丝的称赞。

用来佐面的芥蓝，一根根如翠绿的玉簪，吃落爽甜无渣，虾子蚝油一捞已成美味。每到饭点，店里坐满上班族，很多人点一碗面、一碟芥蓝，清爽无油，吃完7分饱。

除了卖面，还卖古法小食，什么溏心皮蛋椰子酸姜、虾子柚皮、上汤竹笙，和中式糖水，味道比某些高级粤菜馆的出品还要出色，这一点和普通的面店不同。

竹笙用上汤煨入味后，装在小砂锅里，甚是精致可人。奶白色的竹笙如海绵般吸饱汤汁，轻轻一咬，汁水充盈，轻微带脆的菇体与牙齿摩擦出好听的嘎吱，嘎吱声，吃完这口，觉得以前吃的竹笙椰子鸡索然无味。

红豆肉煮化成沙，滑过喉咙，质感极细极滑，最妙的是甜汤里的陈皮香，沉香、回甘、悠长……

合桃露芝麻汤丸同样好吃。合桃露表面的坚果油脂结了一层厚厚的奶皮。底下才是细滑香浓的合桃糊糊，搭配软糯烟韧、芝麻流馅的汤丸，双重浓郁的坚果香气，说话都闻得到。

永华面店一直屹立湾仔，50年代在谭臣道开店，当时的云吞大碗卖1元，小碗卖5毫。提起陈年往事，食家唯灵还记得当年和女友拍拖，两个人去店里吃10碗云吞面。

面店的工作从早忙到晚，很辛苦，年轻人都难熬，但老员工们仍然是神采奕奕的样子，看得出，大家已经把面店的工作当成事业。

店里最老资历的师傅，是做竹升面的朗哥，做面不厌，吃面不倦，每次讲到竹升面，老人家滔滔不绝：竹升面的用料好重要，用靓的加拿大面粉，其次是美国，天气越冻越干爽的地区，生产的面粉越有筋度，打出的面才有韧度和脆口。

再用9成鸭蛋，加少许水、盐和碱水和面，6尺油竹打面，还要用80天走碱……

细滑又甜香的糖水，亦有师傅专门负责：将红豆飞壳去衣，留下豆仁，加一味新会东甲村的老树陈皮，熬煮成沙，讲究的食材加精细的人工。

每当变幻时，便知时光去~面店没被时代留住，人和事也会消失，其实换个角度来看，新旧交替，亦不可悲。

大势不可逆，

谁也没办法。

刚才老字号很多，比如不远处的永乐园，四十多年来隐藏在在一条冷门的小巷内，位置偏僻，若不特意探寻，就会轻易忽视它的存在。

餐厅的设计甚为有趣，分为地面和地库两个区域。地面的店铺专门做外卖区，提供饮品和盒饭的外卖服务，并出售驰名港岛的热狗。

走进位于地库的则是堂食区，可容纳数十人。室内格局仍是上世纪七八十年代的快餐店，桌椅餐具亦是老式茶餐厅的风格，在中环实属稀有文物。

在这里售卖形式几十年不变，需要