第343章 土豪开餐厅(2/2)

其实真空低温烹调最早在法餐中使用，目的就是为让牛肉口感更嫩。而在这里主厨

把它巧妙的用在牛排上。

菲力牛柳加上百里香、橄榄油等调料，抽取真空，采用低温慢煮的方式，使料香慢慢渗入肉质，56度低温，保持肉质的鲜嫩。

刷上橄榄油，就得立刻封边，最大程度的锁住其中的汁水，保持肉香浓郁。点睛之笔在于进烤箱时还会放上自制调味黄油块，1000度的烤箱使黄油迅速融化，包裹住整块菲力，又给这块小嫩肉穿上件油噗噗的小外套。

特别推荐五分熟，肉质软嫩，刀才刚放上，汁水就开始往外流，不愧是低温慢煮。

跟老板聊过才知道什么叫做牛肉狂人，澳洲买三个牧场，自养130天谷饲安格斯小牛，总面积竟达97平方公里，差不多跟青岛一样大。

牛肉是有温度的，宰杀后随着时间的变化，肉的品质也会逐渐降低，为弥补这种遗憾，砸几千万和大船集团合作，建造两艘6400平运输船，只为活牛运输。

为让牛排自然变化出绝佳口感，私人定制专用熟成肉柜，0c～-2c进行湿式熟成冷藏，还能直接排酸，一条龙服务。

一定要让尝尝头牌和牛，居然是青岛雪龙牧场自主研发的和牛达到4a级的品质。表面雪花层次分明，油脂密密麻麻的分布其中，即使全熟也不会柴。一口下去，丝丝缕缕的牛油瞬间爆发，充斥着整个口腔。

庄臣很惊喜，品质已经很接近神户牛，加上低温慢煮，有过之无不及。成本要比岛国低不少，可惜对环境要求高，不能大规模推广，不过也是好的开始。

回去路上还想，自己要不要也弄个餐厅玩玩？