第107章 贵妃出浴(2/2)

“由于封闭在锡箔纸内，每只文蛤烧熟后样子都鼓鼓的，充分保留水分和弹性，吃起来既美味又营养，很有创意。”

夹一块，放进嘴里，忍不住眯住眼睛。如同一股山间清泉，仿佛青石潺潺流水，洗涤舌尖味蕾，怎一个鲜字了得！

金师傅露出微笑，示意徒弟把汤端上来，乳白汤汁清香四溢，介绍道：“千百年来如东栟茶人置办的宴席上，煨竹蛏总是作为第一道菜端上桌，故称蛏领头。”

“当地人正月里请客，若是竹蛏、刀鱼、春笋、炝虾这四样菜齐全，便是最时令的酒席。”

庄臣夹起一块，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。

肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特。清代以来，竹蛏一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。

好奇道：“没有泡发过的本港干蛏，硬如石头，为什么如此软滑？”

“用水将蛏干洗净，放在清水里浸泡12个小时左右，然后烧开，捞起蛏，原汤留作备用。千万不可倒掉。”

“剥离蛏干的鼻子和外衣，将蛏身剖成两片，去除泥沙、杂物，再用水洗净，分开蛏鼻、蛏裹和蛏身。”

“用8的食用碱水浸泡，使其涨发开来，一般8至12小时左右，让蛏干恢复鲜蛏的模样，就好像让它醒过来一样，所以叫做醒蛏。”

“用猪油爆炒蛏片，盛起后将一两半猪肉切成筷子粗、二寸长的肉条，取中等文蛤约半斤，劈开洗净，分别爆炒备用。”

“取原汤倒入锅中，将蛏、肉条、文蛤同时下锅，放少量姜、葱、黄酒等佐料，用文火煨，至汤呈奶白色。”

庄臣见蛏肉嫩玉般隐现在汤中，十分诱人，赞美道：“温泉水滑洗凝脂，好一个贵妃出浴！”