第五十四章 茶艺(2/2)

盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

果然，此刻屋内的茶香已可闻，且愈来愈浓郁，许韵寒默默算了下时间，都二十多分钟了，还没喝上一口，却见翟译民一手里拿起两个杯子，用开水淋杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙，行云流水的动作堪称艺术，此谓，‘烫杯’。

众人不禁齐齐鼓掌，翟译民将杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时，几经数度工夫，最后一手就是洒茶。

洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。‘低’，洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。‘快’也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。‘匀’是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。‘匀’字是委重要的。‘尽’就是不要让余水留在壶中。

在翟译民整套流程完成之后，索老笑着出声赞好，“译民的茶艺又精进不少了啊，不错不错，老头子我佩服，佩服。”说完，索老率先捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。

功夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣。