第六十八章 大匠师(1/2)

河豚料理必须用活鱼，死的河豚鱼很难处理，因为河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质就会被污染，而且鲜味已变。达久勾动站在料理台前，案板上按照顺序平整地摆放着几把处理河豚时会用到的刀。“这些刀分别是河豚皮处理刀7寸，河豚解体出刃6寸，河豚解体出刃5.5寸，千唐出刃4寸，本烧河豚柳刀9寸，达久桑，你可以根据需要，随意使用，我能看出来，你拿刀的样子，是一个用刀的高手。”真一郎一把把地指着对达久勾动解释着，不愧是大厨，虽然不是为砍人而拿刀，但和达久勾动一样都是用刀高手，姿势对不对，一眼就能看出来。达久勾动用手来回握着这五把刀，盯着水箱里的河豚在思考该如何下手。在这个期间，真一郎又给我们详细了一下河豚鱼的处理方法：杀鱼时先放盆清水，再把盆对着水龙头不停放水，将河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后剖开鱼肚(此时一边操作，鱼血会不停地流，必须不停地放自来水)刮干净鱼的内脏，靠近鱼尾处有条横骨需剪掉。再翻起鱼皮在鱼背上，除去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。最后，把完成的河豚鱼放置在清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成杀鱼的操作。河豚的肝也是可以食用的，但需漂水(不停放自来水)三时以上，等到漂干净河豚毒素才可以食用。“这的一条河豚，处理起来居然这么麻烦！要让我来做，我宁愿不吃。”种马惊异地道。“话不能这么，有些人视庖厨为乐趣，就好这个，快看，他要动手了。”我道。达久勾动从水箱中抓起一条河豚放在砧板上，左手握住5.5寸的河豚解体出刃插在河豚尾部的横骨之中，任凭河豚如何挣扎也不能动弹分毫。接着他用右手拿起4寸的千唐出刃，在鱼身四周飞速地切割，十几秒后左手一扬，将河豚翻了个面，用河豚解体出刃再次插在河豚尾部的横骨之上固定住鱼身之后，用千唐出刃如法炮制切割了十几秒。“咔嚓！”随着河豚尾部横骨被达久勾动切断，他放下刀具捧起河豚“噗通！”一声丢进了不断被清水灌注的水盆里，在我们惊异的目光中，一片完整的河豚外皮和一条被处理完毕的河豚缓缓浮出水面。“这样处理河豚对不对？”达久勾动抬头问真一郎。“猛将兄你的速度很快嘛，不错不错，虽然换成了刀，但是刀法还是一如既往的犀利。”种马表扬道。“达久兄，不错，好样的！”我伸出大拇指道。“两位少爷，不知道我该怎么你们，何止是不错和好样的，他处理这一条河豚前后不到一分钟？你们知道目前世界上处理河豚最快的记录是多少吗？需要三分钟啊！这还是真一郎的爷爷创造的记录至今无人打破，我原来只是以为达久兄弟是你们从苗疆请来的普通保镖，没想到，没想到啊，他的刀功，宗师级！”老周目瞪口呆地道。“匠师，大匠师！”真一郎等一众虎豚亭的工作人员，纷纷朝着达久勾动深深鞠了一躬。“大匠师？那是什么？”达久勾动望着我们问道。我摇摇头，种马也摇摇头，我们都不知道，虽然我的知识面已经很广了，但对饮食方面，那就真的所知甚少，老爷子在家里的时候，经常念叨着君子远庖厨，我记住了。“我经常来往于两国之间，对这个知道一点，大匠师是扶桑国对技艺高深之人的最高尊称，所谓‘尚巧求精’是工匠的创作态度，‘道技合一’是工匠的理想，匠人虽墨守成规，但这份坚守传统手艺的精神却代代传承，扶桑匠人对最高技艺的追求，从古到今都没有半点改变，拿酿酒来，我们国家早就机械化酿造了，但在扶桑国，还是有不少酒坊在坚持手工酿造。”老周道。我听老周这么一，恍然大悟道：“原来如此，‘知者创物，巧者述之守之，六材既具，巧者和之’，古人诚不欺我。”（这是《考工记》中关于匠人的一段描述，其中的“巧者”指的就是匠人）。“大匠师，达久桑，不，达久大匠师，我的爷爷，虎豚亭的第一代店长终身都