五十一、白切鸡（下）(1/3)

“经过了漫长的等待以后，所有对决选手的菜肴都即将要出锅了，已经到了最后的润色调味阶段……让我们拭目以待对决的结果吧！”

虽然烹饪鸡是一件漫长的工作，但多亏了小萱灵活地调配着场上的气氛，讲了几个关于学院的趣闻，又针对每个人的料理均进行了一番解说，这一个多小时的时间里，竟没有人感到厌倦或反对；当然，小萱本人的魅力，以及食堂外卖小吃的摊点，也是功不可没。食堂内已经弥漫着鸡汤独有的清香，勾引得人食欲大开。

“所以……最先结束的，是广为新生所知的新生陆霖，和他的对手，来自流云帝国，同样在新生中广为所知，以东方料理闻名的流云帝国马家，马海飞！他们两人同时选择了白切鸡作为对决的题材，现在请拭目以待，评委对两人料理的评价！”

“所以，是你先上还是我先上？”

随着小萱的声音，马海飞挑衅地看着陆霖，而陆霖则摆了摆手：“你先你先……这么多人看着，让你出个风头。”

正当马海飞将菜盛盘、向评委桌端去时，却看见陆霖凑到了一旁爱德华的耳旁，用让全场人刚好能听到的声音，低声说道：“你知道‘先上必输’这个原理么？我听说在料理对决的时候，千万别先上菜，否则就输定了……”

“……没听过诶。不过很有道理的样子……等会我也后上好了……”

在台下，明智小百合看着陆霖和爱德华一副嚣张的模样，以及爱德华愤怒但却无可奈何的表情，早就笑得弯下了腰，直不起身。一旁的明智秀行转向了吕明远：“‘先上必输’的说法，吕君可曾知道？我从来没有听过……”

“……那就是那个混小子胡说八道的，别当真。”

“那么请吕君解释一下，刚才你所说的，白切鸡的两个关键点罢。”

看着明智秀行充满求知欲的眼神，吕明远只得讪讪地笑道：“我还以为你忘了呢……其实在刚才，陆霖和马海飞都已经做过了；只是因为毕竟是同一道菜，两人的料理步骤相差无几，所以你没有看出来也是理所当然。”

“正因为没有看出来，所以才要，请吕君解释……”

“好吧，”吕明远看着评委台上的评委纷纷用筷子夹起了盘中沾着红色卤水汁的白切鸡块，开始品尝，面色也严肃了起来：“白切鸡想要做好，最为关键的有两点。

一，是食材的选择。并不是所有的鸡都适合做白切鸡的，只有最多两三斤的嫩鸡适合，最好为一到两斤的仔鸡；如若鸡选择得太老，在水中煎煮的时间务必会拖得很长才能煮熟，而且就算煮熟了，肉质依然会很老，口感会很差。流云帝国特产的，羽毛黄、爪黄、喙黄的‘三黄鸡’是制作白切鸡的最佳选择，不过现在厨房里没有的话，就要用仔鸡了。当然这一点，台上的两人都注意到了，选择的鸡都不是很大……

二，就是鸡在煮好以后，从煮锅里拿出来时要进行的必不可少步骤了。陆露，小百合，你们还记得陆霖和马海飞，在把煮熟的鸡拿出煮锅时，他们先做了什么步骤么？”

“……好像是，立刻将鸡浸入了另一旁准备好的水盆里……”

小露没有开口，只是轻皱着眉头沉思，反倒是一旁的明智小百合率先回答道。

“对！这就是制作白切鸡最为关键的一个步骤，名为，‘过冷河’！”

“过冷河？”

不仅是明智秀行露出了疑惑的神情，陆露和小百合，以及身边的几个围观的学生，此刻都看向了吕明远。

“所谓过冷河，就是将烫熟或者煮熟的食物，从煮锅内捞出以后，迅速泡在冷水里面的这一步骤。经过这样的处理，会让煮熟的食材散发的香气和水分，迅速被外面的冷水锁在内部，从而达到提升口感、保证香味的目的。我们较常见到的‘过冷河’处理，就是在做面条时，将煮好的面捞出锅后迅速过一遍冷水，这样处理过的面条就会十分劲道、爽口好吃，同时还不粘连。不过，大多数餐馆都不知道或者出于节省时间，在制作白