120.第一百二十章火锅(1/3)

第一百二十章火锅

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这是柳宓昨晚一夜没睡，想出来的法子，她自己势单力薄，只能靠着旁人来打击他，而这个人选，非秦掌柜不可。

泥人都有脾气，更何况是她？这次，一定要把他给死死碾压在尘土里，再无翻身的机会！

柳宓交代秦掌柜去准备牛来，北方天气寒冷，冬季比其他地方要长些，在她那个时代，没人能抵挡火锅的诱惑，而她，用来打击明月楼的，便是这个。

她让秦掌柜去找牛，他神情一顿，柳宓继续跟他直视，因为她清楚，像是这等人精，肯定有自个的渠道跟人脉，可以弄到一些常人弄不到的东西。

她要想做火锅，必不可少的，便是牛油，她一个平头老百姓，想要弄来牛肉，那可是比登天还难，所以，只能让他来代劳。

说的不好听些，俩人现在是一根绳子上的蚂蚱，彼此不信任对方，那还有啥合作可言？

“那成，姑娘您稍微等会，我去去就来”秦掌柜撩起下摆，匆忙起身而去。

过了一个多时辰，他便指挥着人，抬着半头老死的牛进来了。

上面盖着的白布血呼呼的，马三一副无谓表情拦在她身前，大言不惭道，“柳姑娘您放心，您现在到底是需要哪块肉，哪个部位，小的这就替您代劳！”

“我要内脏的位置，你把他的内脏给我摘下来！”柳宓直到这会才想起自个是个小姑娘的事实，坐在凳子上，一副娇娇弱弱模样。

“好…嘞…”他回答的无谓无怯，只是掀开那蒙着的白布，看着内脏跟器官，他再也忍不住，一下子吐了出来。

“真是废物！”秦掌柜踢了他屁股一下，自个其实也不大敢往那看。

柳宓叹口气，屏退了众人。

这倒不是私藏，而是，她拿着刀子在这把内脏割下来，有损她这个小萝莉的形象。

那些厨子在得到允许后，死死的跟叠罗汉似得，守在灶房口，而马三，这会也竖起了牌子，说是今个暂时不招待客人，大家原谅则个。

柳宓准备的工作，就是炼出牛油来，寻常人都以为，炼牛油跟猪油一样，都是从肥肉里面炼制的，其实不然，牛油不是用肉，而是用边油，牛肉跟内脏之间有一层很厚的脂肪层，用的就是它。

而且，一般十斤的脂肪，最后只能炼出来八斤左右的牛油。

炼油的时候得用小火慢慢烤着，不能用旺火，不然牛油炼老了，没有香味，浪费东西，牛油炼得时候短了，太嫩的话，则牛油味太浓，还会使火锅锅底产生很多泡沫，照旧是暴殄天物。

她以前养母喜欢吃火锅，养父又是厨子，一直说外面买的不干净，吃起来不卫生，都会在家亲自给她熬制。

柳宓久而久之，自然也就学会了。

她此时眉眼淡淡，神色认真，引得周围众人一片安静，生怕打扰了她。

牛油制成了，剩下的就是熬底料了。

酒楼后厨里什么都缺，就是不缺吃食，柳宓四处观望了一下，见她需要的多数东西都在这，松了口气。

干辣椒入开水锅中煮沸片刻，倒入盆中浸泡半个时辰，沥水剁成细碎状。

姜、姜、蒜切好，菜子油炼熟，山奈，八角，桂皮，草果，香叶，丁香，干辣椒，用一个布包包裹着，备好。

铁锅用小火热好，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒至油呈红色时，加入醪糟、豆酱翻炒。

火锅汤底一般都是得用鸡汤或者是猪骨汤打底，正宗的汤都是用一只鸡，一只鸭，加上猪骨头外带鲤鱼炖出的汤，这才最好。

眼下没有这么讲究，她只能用鸡汤打底，加入鸡汤后，把装有调料的布包扔到水里。

其实她以前听养父说过，炒底料时，都是两口锅一起作业，一口锅放豆酱、生姜大蒜，醪糟等拌匀，另一口锅加大量的牛油跟跟菜籽油烧热，浇在那豆瓣酱上。

然后重复炒制、熬料的过程。

可是她这次做的分量少，