107.第一百零七章卖调料(2/3)

他解下罩衣，带着看热闹的人，倚在门上，看着热闹。

这会人心涣散，这些师傅们又是他现在的支柱，这些人没听话，他也懒得说。

跟这姑娘指了下灶台，“先说好了，这是你自个要求的，一会切手流血了，咱们可不赔……”

话还没说完，就见柳宓灵巧的捞起水盆里的鲤鱼，筷子从鱼嘴穿过，大刀三两下便将鱼剖开，把鱼鳞给刮了干净。

她来厨房做菜，无非是想推销自个做好的炖肉料跟五香粉，先拿鱼来开刀，也只是为了让人相信自己刀工不错，不是沽名钓誉之辈。

这鱼嘛，做个鲤跃龙门，炖肉料的话，自然得放在肉里，如今时代，牛都是重要的生产工具，每头牛除非老死，或者是意外死了，去官府报备消册之后，才能给人食用。

所以牛肉少之又少，而猪肉，在那些大户人家心里，认为是下贱之物，一般不爱吃。

所以灶间大多数都是羊肉。

羊肉好，羊肉好，羊肉膻，正巧自个的调味料能派上用场。

想通了这些，再做起来，速度就快了起来。

鱼刮去鳞后，再取出内脏，剪去鳍、腮，洗干净控水，查看了一下案台，找了一把小巧的刀，撸起袖子，露出纤细的手腕，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。

这配料一般需要肥猪肉，因为用猪油的话，一般比较能出味道，她把肥猪肉、玉兰片、香菇这些配菜洗净控水，切成了筷子头大小的方丁。

坐铁锅，注油，油温七成后，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。

她炸的时候，先抓住鱼尾，好固定形状，毕竟菜名是鲤跃龙门，总不能干铺在盘子里吧？

鱼炸好，坐煸锅，注入熟猪油，把辣椒段跟豆酱放锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，竹漏将辣椒捞出。

另起一锅，倒油，等油烧到五成热的时候时，下入肥猪丁、香菇丁煸炒。

因为没料酒，她稍微用了点这里的粮食白酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。

随即将炸好的鱼放入锅中，再将另外那个灶上的，先前备好的炒豆瓣酱辣椒的原汤倒入锅中，旺火烧开，小火炖着。

这做起来稍微麻烦些，等大火烧小半个钟头，才能大火收汤汁，捞鱼出。

锅中放入青蒜段，在火上煸炒一下，倒在鱼身上即成。

她这倒菜学的是养父满汉全席里的，最是正宗，当时学习的时候，她只是当兴趣学的，可养父说，既然要学，就要学到最好，所以火候油温跟调料的比例，她一丝不差。

这倒菜虽还未完，但是整个灶间的香味，已经弥漫出来了。

等鱼烧开，得等三十分钟的时间。

趁着这功夫，她要做五香羊肉，羊肉是后腿肉，剔骨刀剔骨，清水洗净。

放到沸水锅里，煮沸煮熟。

炒锅置于火上，放入冰糖，熬出糖色后，倒水，放盐、咸的豆瓣酱、酱油、如果按着食谱上来说，下一步是要放花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜的，但是她现在不用，为的是她的炖肉料派上用场。

她掏出一截竹筒做出的临时做成的罐子，小心的挖出点调料量来，倒进去，闻着那香味弥漫，放心的盖上了盖子。

烧沸，盛在碗内，把羊肉改刀，成长条，放到蒸笼蒸上一个时辰。

最后稍微放凉，取出切成薄片，因为那些肉的纤维比较松，只有在放凉后，才不容易切散，码入在盘子中，然后用烧肉的卤汁用淀粉勾兑一番，最后再浇到羊肉上。

一般来说，大厨做饭，最忌讳的就是旁人观摩，因为这东西都是人家私底下的财产，不能当着同行来展示的。

柳宓这次忒大方，虽然她动作极快，当灶房里就那么多的调料，用了哪个，没用哪个，事后他们多揣摩两边，吃着菜来琢磨琢磨，那根本没秘密可言！

先前看她不起的人，这会都瞪大了眼，连呼吸都不敢用力，生怕忘了她的步骤。

她全神贯注，进行着手