第二百五十五章 味蕾上的舞蹈(2/3)

通，是把凤爪处理干净，飞水，加酱料腌一小时，再加入白醋和麦芽糖，白醋可以软化肉质，麦芽糖是用来色的。炆十分钟，然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪，都是顶级的。这酱料是用龙汐家祖传秘方和工艺自制的酱油，再加一点点蚝油和汤，这凤爪是正宗的山顶走地鸡的鸡爪。”

这鸡爪是真的是正宗的走地鸡的鸡爪，是龙汐亲自到山顶农场挑选的。

龙汐次看到，桃花源的人养鸡是连篱笆都不围的。反正那鸡自己走到哪一家，哪一家可蔡一澜大呼过瘾，趁着场休息，侃侃而谈：“说起对食材的利用，全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会，蛋白质的来源太缺乏，所以华夏先民们对肉类充分地利用，不仅吃肉，连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香（鸡屁股）。相而言，凤爪反倒是一道简单的食材，可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸，只要做法得当，味道反而鸡肉更香。”

小鹿笑着给他点赞，“听君一席话，胜读十年书哇！”

蔡一澜吃了两口碧梗米饭，笑着说：“这是我吃过的最好吃的米饭，没有之一。”

小鹿边吃边说：“这碧梗米挺难得的，多少钱一碗？”

龙汐指了指小黑板，面是龙汐今早写的两行字：碧梗米饭一碗88元，炭烧响螺一份3

88元，食材难得，降价大酬宾，欲购从速，自由买卖，童叟无欺。

小鹿点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！物超所值！我听说你还有一道创意菜，叫鱼跃龙门？我想试一下耶！”

龙汐笑着点头。

她早已准备好了两条好的、新鲜的鳜鱼，现在对其的一条鳜鱼进行处理。

她的每个动作都是准确无误的。

因为鳜鱼身体表面有一层粘液，所以她在鱼身下垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。

处理完银鳞鳜鱼，她把冬瓜削掉半个，挖空。

冬瓜是她的秘密武器，是她这次实现创意的主要工具。

她先准备好配料，将鱼的下半截放进冬瓜里去，半截拖蛋黄糊。

她把整条鱼都放在热油里炸，半截嫩炸至金香酥脆，而下半截因为有瓜隔着，如同清蒸一样，保持原汁原味。

龙汐把昨天自制的番茄酱放入碗内，加入鲜汤、糖、醋、酒、盐、湿淀粉和一点黄油，搅拌成甜酸调味汁。

黄油是她的小秘诀，可以增加调味汁的风味和粘稠度。

出锅后去掉冬瓜，半截淋烧热了的自制甜酸调味汁，放糖醋五柳配料。把秘制酱油和桃花源牌白芝麻油搅拌在一起，烧开，烧汁淋到下半截。

鳜鱼被烧汁淋得吱吱作响，香气四溢。

为了保持菜肴的神秘感以及温度，龙汐把成品盖锅盖。

龙汐把鱼端到三人面前，微笑着把铁锅盖揭开，刹那间香气四溢。

这是一碟色香味俱全的象形拼盘。

象形拼盘外观豪华瑰丽，有助于引起食欲，通常是宴会的第一道菜式。

较有名的象形拼盘有“孔雀开屏”、“羊城八景”、“熊猫树”等等。

相传，象形拼盘是五代时的尼姑梵正所创。

她也是华夏古代十大名厨之一，以唐朝著名诗画家王维所画辋川别墅二十个风景图为蓝本，制成别墅风景，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成，号称“菜有山水，盘溢诗歌”。

龙汐的这碟象形拼盘很有自己的创新性和独特的风格。

只见一片汪洋大海，惊涛骇浪，一条鳜鱼跃出海面，半身已化成金色，下半身却还是银色的鱼皮。

这条鳜鱼的颜色一金一银，对强烈，十分有冲击力。

海浪是紫