第九十八章 泡青梅酒(2/2)

杨芸安慰了孔天佑一顿，又给他们两个小的讲了故事，三个人就吹了灯睡觉。第二天两家人又早早去竹林挖竹笋，这回去到竹林看到村里，竟然有其他人也在挖竹笋，想来是前天杨家卖了竹笋干，村人的人知道能卖钱，都跑来挖了。大家各挖各的，倒也相安无事。

过了几天杨芸觉得青梅都熟透了，又让李叔陪着去右山摘了两筐青梅，这会杨芸也没要多，只要两筐就行了。杨芸把青梅挑选了一次，那些有虫咬的，破皮，有擦痕的都不能拿去腌制。上次泡酒的时候，杨芸也把青梅挑选过一次的。

前两天杨芸又让杨勇去镇上买了十个坛子回来，新买的坛子是用来腌制青梅酱和青梅干。杨芸把一筐青梅洗干净后，沥干水份，然后倒到桶里，洒上盐，按一斤梅二两盐的比例的搭配，一层梅一层盐。青梅和盐搭配好后，要先放一个时辰左右，等青梅开始发软出水，就把青梅倒到盆中，再放到锅中隔水蒸熟。蒸熟的青梅等放凉后，就把青梅，还有它蒸出来的盐水，一起装到坛中密封起来就行了。

制作梅干就要复杂一些，要先把青梅倒到水中泡三个时辰左右，这样可以去除掉青梅的涩味，把泡好的青梅捞起来沥干水，按照“一斤梅，二两盐”的比例搭配，盐放多点也没有关系，盐要撒得均匀。杨芸在撒好盐的青梅上面，铺上一层干净的布，加些稻草，然后压了几块大石头。

等过几天青梅渗出梅汁后，杨芸就把梅汁倒出来，然后把青梅装到坛中，坛子的上面要撒上一层加工好的紫苏，可以提味又能防腐。而倒出来的青梅汁另外装到其它坛中，这个将来晒青梅还要用到。要晒成梅干的青梅，等到夏天天气很热，太阳很猛烈的时候从坛中倒出来爆晒。到时候还要再撒上一层糖，不然梅干会咸得没办法入口。

ps： 青梅酒和青梅酱，鸟鸟家每年都有做，这个鸟鸟写的方法是没有错的。至于青梅干是参考别人的做法，方法只供参加，大家要想制作请问精通的人吧。